АКТУАЛЬНІСТЬ ВИКОРИСТАННЯ ДОБАВКИ ЗБАГАЧУВАЛЬНОЇ МОЛОЧНО-РОСЛИННОЇ В ТЕХНОЛОГІЇ МʼЯСНИХ ПОСІЧЕНИХ ВИРОБІВ ТА ПЕРСПЕКТИВИ ІМПОРТОЗАМІЩЕННЯ
DOI:
https://doi.org/10.31359/2312.3990.2026.39.1.24Ключові слова:
добавка збагачувальна молочно-рослинна, ультрафільтрат сироватки, кальцій, якон, м’ясні посічені виробиАнотація
Обґрунтовано актуальність використання добавки збагачувальної молочно-рослинної в технології м’ясних посічених виробів. Розглянуто її склад, функціональні властивості та можливість підвищення біологічної цінності продукції за рахунок біодоступних сполук кальцію та компонентів якона. Показано перспективність застосування добавки для створення функціональних м’ясних виробів і розвитку імпортозаміщення в харчовій промисловості.
Завантажити
Посилання
1. Гончарук Є. Г., Яворовський О. П. Гігієна харчування з основами нутріціології. Київ: Медицина, 2019. 560 с.
Honcharuk, Ye. H., & Yavorovskyi, O. P. (2019). Hihiiena kharchuvannia z osnovamy nutrytsiolohii [Nutrition hygiene with the basics of nutritiology]. Kyiv: Medytsyna. 560 p.
2. Gibson R. S. Principles of Nutritional Assessment. Oxford: Oxford University Press, 2018. 641 p.
3. Weaver C. M., Heaney R. P. Calcium in Human Health. New York: Humana Press, 2016. 310 p.
4. Bigliardi B., Galati F. Innovation trends in the food industry: the case of functional foods. Trends in Food Science & Technology. 2019. Vol. 31. P. 118–129.
5. Roberfroid M. Inulin-type fructans: functional food ingredients. Journal of Nutrition. 2017. Vol. 137. P. 2493–2502.
6. Kolida S., Gibson G. Prebiotic capacity of inulin-type fructans. British Journal of Nutrition. 2018. Vol. 87. P. 193–197.
7. Golovko M., Serik M., Golovko T., Polupan V. Quality assessment by the functional indicators of minced meat product using protein-mineral additive. Ukrainian Journal of Food Science. 2015. No. 3. P. 70–78.
8. Наукові основи технології мінералізованих продуктів харчування : монографія : у 3 ч. Ч. 3. Технологія збагачувальних білково-мінеральних добавок та продуктів харчування оздоровчого призначення з їх використанням / М. П. Головко, Т. М. Головко, М. Л. Серік, В. В. Полупан, М. П. Бакіров ; за заг. ред. О. І. Черевко, В. М. Михайлова. Харків: ХДУХТ, 2013. 164 с.
Holovko, M. P., Holovko, T. M., Serik, M. L., Polupan, V. V., & Bakirov, M. P. (2013). Naukovi osnovy tekhnolohii mineralizovanykh produktiv kharchuvannia. Ch. 3. Tekhnolohiia zbahachuvalnykh bilkovo-mineralnykh dobavok ta produktiv kharchuvannia ozdorovchoho pryznachennia z yikh vykorystanniam [Scientific bases of technology of mineralized food products. Part 3]. Kharkiv: KhDUHT. 164 p.
9. Гудзь Н. А. Фармакогностичне дослідження стевії (Stevia rebaudiana Bertoni) та якону (Polymnia sonchifolia Poepp. & Endl.) : дис. … канд. фармац. наук : 15.00.02 – фармацевтична хімія та фармакогнозія. Харків, 2018. 220 с.
Hudz, N. A. (2018). Farmakohnostychne doslidzhennia stevii (Stevia rebaudiana Bertoni) ta yakonu (Polymnia sonchifolia Poepp. & Endl.) [Pharmacognostic study of stevia and yacon]. PhD thesis. Kharkiv. 220 p.
10. Da Silva Almeida A. P., Avi C. M., Barbisan A. P. et al. Yacon (Smallanthus sonchifolius) and Lactobacillus acidophilus reduce the early phases of colon carcinogenesis in male Wistar rats. Food Research International. 2015. Vol. 74. P. 48–54. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2015.04.034
11. Dou D. Q., Kang T. G., Qiu Y. K., Tian F. Studies on the anti-diabetic constituents of the leaves of Smallanthus sonchifolius (Yacon). Planta Medica. 2008. Vol. 74. P. 71. https://doi.org/10.1055/s-2008-1075267
