ДОСЛІДЖЕННЯ ВЛАСТИВОСТЕЙ ЕЛЕКТРИЧНОГО СТРУМУ ЯК ВИЗНАЧАЛЬНИХ ПОКАЗНИКІВ ЕФЕКТИВНОСТІ ПРОЦЕСУ ЕЛЕКТРОКОНТАКТНОГО НАГРІВАННЯ ХАРЧОВОЇ ПРОДУКЦІЇ
DOI:
https://doi.org/10.31359/2312.3990.2026.39.1.204Ключові слова:
електроконтактне нагрівання, харчова продукція, електричний струм, низькочастотний струм, енергоефективність, теплова обробка, електропровідність, утримання вологи, вихід продукціїАнотація
У статті наведено результати досліджень властивостей електричного струму як визначальних показників ефективності процесу електроконтактного нагрівання харчової продукції. Застосування низькочастотного струму забезпечує суттєві технологічні переваги: підвищується здатність продукту утримувати вологу, покращується його електропровідність та інтенсифікується виділення теплоти. Це обґрунтовує перспективність використання такого підходу для вдосконалення існуючих технологій харчових виробництв і підвищення енергоефективності процесів.
Завантажити
Посилання
1. Cherevko A.I., Skrypnyk V.A., Molchanova N.Yu. Using physical and electrical methods in conductive meat frying. Technologies of food, light and chemical industry. 2015. Vol. 2 No. 4 (22) P. 75-79. URL: https://doi.org/10.15587/2312-8372.2015.40700
2. Viacheslav Skrypnyk. The theoretical substantiation of intensification process possibilities of conductive frying meat natural products. Ukrainian Journal of Food Science. 2015. Vol. 3(2). P. 361-367. URL: https://dspace.nuft.edu.ua/server/api/core/bitstreams/5d9e06d2-e789-4743-b6a6-9061d7d2dea2/content#page=171
3. Binod Pokharel, Reddi Sai Satya Keerthi, Ziyad H H Abunamous. Advancements in Food Processing Technologies: Enhancing Safety, Quality, and Sustainability. International Journal of Scientific Research in Engineering and Management (IJSREM). 2023. Vol. 07. Issue: 06. 6 p. URL: https://www.researchgate.net/publication/372769537_Advancements_in_Food_Processing_Technologies_Enhancing_Safety_Quality_and_Sustainability
4. Winfried Leeman, Lisette Krul. Non-intentionally added substances in food contact materials: how to ensure consumer safety. Current Opinion in Food Science. 2015. Vol. 6. P. 33-37 URL : https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S2214799315001320?via%3Dihub
5. Effects of ohmic heating on microbial counts and denaturation of proteins in milk / H. Sun [Х. Сан], S. Kawamura [С. Кавамура], J.-I. Himoto [Джей.-І. Хімото], K. Itoh [К. Іто], T. Wada [Т. Вада], T. Kimura [Т. Кімура] // Food Science and Technology Research, 2008. V. 14 (2). P. 117–123.
6. Ohmic heating [Електронний ресурс] / R. Ruan [Р. Руан], X. Ye [Х. Йе], P. Chen [П. Чен], C. J. Doona [Си. Джей. Дуна] : Vysoká Škola Chemicko-Technologická v Praze. Режим доступу до ресурсу : http://www.vscht.cz/ktk/www_324/studium/KP/pdf/odpor_ohrev.pdf.
7. Ohmic heating [Електронний ресурс] : FoodWrite. – Режим доступу до ресурсу : http://foodwrite.co.uk/tag/ohmic-heating.
8. Ohmic cooking of processed meats: energy evaluation and food safety considerations / D. de Halleux [Ди. де Хеллеукс], G. Piette [Ж. Питте], M.-L. Buteau [М.-Л. Бутой], M. Dostie [М. Достие] // Canadian bio-systems engineering, 2005. V. 47. P. 3.41–3.47.
9. Розробка асортименту м’ясних кулінарних виробів на основі рослинної сировини із застосуванням електроконтактного нагрівання / Михайлов В.М. та ін. // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : зб. наук. пр. Харків : ХДУХТ, 2020. Вип. 1 (31). – С. 118-131. URL : https://repo.btu.kharkiv.ua/items/0280ee75-94f1-4a73-ab65-a5a473dd8a13
Rozrobka asortymentu miasnykh kulinarnykh vyrobiv na osnovi roslynnoi syrovyny iz zastosuvanniam elektrokontaktnoho nahrivannia / Mykhailov V.M. ta in. // Prohresyvni tekhnika ta tekhnolohii kharchovykh vyrobnytstv restorannoho hospodarstva i torhivli : zb. nauk. pr. Kharkiv : KhDUKhT, 2020. Vyp. 1 (31). S. 118-131. URL : https://repo.btu.kharkiv.ua/items/0280ee75-94f1-4a73-ab65-a5a473dd8a13
10. Devising a technique for manufacturing canned beans with soaking under the conditions of electrical contact heating / Шевченко А.О. та ін. // Eastern-European Journal of Enterprise Techno-logies. 2022. Vol. 6, No 11 (120). Р. 16-23. URL : https://doi.org/10.15587/1729-4061.2022.270802
11. Розробка технологічних прийомів жарення м'ясних кулінарних виробів за умов електроконтактного нагрівання для підприємств харчування сфери гостинності / І.Г. Бабанов та ін. // Сучасні тренди і перспективи в галузі переробки м’яса і молока : IV Міжнар. наук.-практ. конф., 21 вересня 2023 р. : програма та тези матеріалів. К.:НУХТ, 2023. С. 64-66. URL : https://drive.google.com/file/d/1eTR4k6ZXwcl4x8PjTlG0qqYPzaQVrdCn/view
Rozrobka tekhnolohohichnykh pryiomiv zharennia miasnykh kulinarnykh vyrobiv za umov elektrokontaktnoho nahrivannia dlia pidpryiemstv kharchuvannia sfery hostynnosti / I.H. Babanov ta in. // Suchasni trendy i perspektyvy v haluzi pere-robky miasa i moloka : IV Mizhnar. nauk.-prakt. konf., 21 veresnia 2023 r. : prohrama ta tezy materialiv. K.:NUKhT, 2023. S. 64-66. URL : https://drive.google.com/file/d/1eTR4k6ZXwcl4x8PjTlG0qqYPzaQVrdCn/view
12. Вплив параметрів електричного струму на процес електроконтактного нагріву / В.М. Михайлов та ін. // Обладнання та технології харчових виробництв : темат. зб. наук. пр. Донецьк : ДонНУЕТ, 2007. Вип. 17, т.2. С. 141-148.
Vplyv parametriv elektrychnoho strumu na protses elektrokontaktnoho nahrivu / V.M. Mykhailov ta in. // Obladnannia ta tekhnolohii kharchovykh vyrobnytstv : temat. zb. nauk. pr. Donetsk : DonNUET, 2007. Vyp. 17, t.2. S. 141-148.
13. Виробництво та перспективи використання харчових порошків / О.А. Маяк та ін. // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : зб. наук. праць. Харків : ДБТУ, 2024. Вип. 1 (35). С 179-187. URL : https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/58400
Vyrobnytstvo ta perspektyvy vykorystannia kharchovykh poroshkiv / O.A. Maiak ta in. // Prohresyvni tekhnika ta tekhnolohii kharchovykh vyrobnytstv restorannoho hospodarstva i torhivli : zb. nauk. prats. Kharkiv : DBTU, 2024. Vyp. 1 (35). S 179-187. URL : https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/58400
14. Інноваційні технології оздоровчих харчових продуктів на основі рослинної сировини та обладнання для їх реалізації : монографія в 3 ч. Ч. 3. Технології виробництва кулінарних м’ясних виробів з додаванням рослинної сировини та їх апаратурне оформлення / О.І. Черевко [та ін.]. Харків : Вид-во Іванченка І. С., 2021. 172 с.
Innovatsiini tekhnolohii ozdorovchykh kharchovykh produktiv na osnovi roslynnoi syrovyny ta obladnannia dlia yikh realizatsii : monohrafiia v 3 ch. Ch. 3. Tekhnolohii vyrobnytstva kulinarnykh miasnykh vyrobiv z dodavanniam roslynnoi syrovyny ta yikh aparaturne oformlennia / O.I. Cherevko [ta in.]. Kharkiv : Vyd-vo Ivanchenka I. S., 2021. 172 s.
15. Нові технічні рішення в проектуванні обладнання для теплової обробки харчової сировини : монографія в 3 ч. Ч. 2 Використання електроконтактного нагрівання в процесах жарення кулінарної продукції / О.І. Черево [та ін.]. Харків : ХДУХТ, 2012. 151 с.
Novi tekhnichni rishennia v proektuvanni obladnannia dlia teplovoi obrobky kharchovoi syrovyny : monohrafiia v 3 ch. Ch. 2 Vykorystannia elektrokontaktnoho nahrivannia v protsesakh zharennia kulinarnoi produktsii / O.I. Cherevo [ta in.]. Kharkiv : KhDUKhT, 2012. 151 s.
16. Застосування електрофізичних методів обробки харчової рослинної сировини в сучасних технологіях, установках та пристроях / А.О. Шевченко та ін. // Вісник Уманського національного університету садівництва. Видавничий дім “Гельветика”. Вип. 1 (2024). С. 82-88. URL : https://doi.org/10.32782/2310-0478-2024-1-82-88
Zastosuvannia elektrofizychnykh metodiv obrobky kharchovoi roslynnoi syrovyny v suchasnykh tekhnolohiiakh, ustanovkakh ta prystroiakh / A.O. Shevchenko ta in. // Visnyk Umanskoho natsionalnoho universytetu sadivnytstva. Vydavnychyi dim “Helvetyka”. Vyp. 1 (2024). S. 82-88. URL : https://doi.org/10.32782/2310-0478-2024-1-82-88
