УПРАВЛІННЯ РИЗИКАМИ ТА КОНТРОЛЬ БЕЗПЕЧНОСТІ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ У КРАФТОВОМУ ВИРОБНИЦТВІ
DOI:
https://doi.org/10.31359/2312.3990.2026.39.1.143Ключові слова:
крафтове виробництво, безпечність харчових продуктів, управління ризиками, HACCP, небезпечні чинники, санітарний контроль, контроль якостіАнотація
У статті досліджено особливості управління ризиками та контролю безпечності харчових продуктів у крафтовому виробництві. Проаналізовано основні небезпечні чинники та підходи до їх ідентифікації. Обґрунтовано необхідність інтеграції принципів HACCP, програм-передумов і цифрових технологій моніторингу для підвищення ефективності контролю, забезпечення стабільної якості продукції та мінімізації виробничих ризиків.
Завантажити
Посилання
1. United Nations. Transforming our world: the 2030 Agenda for Sustainable Development. Режим доступу: https://sdgs.un.org/2030agenda (дата звернення: 13.03.2026).
2. Подсоха А. С. Імплементація зарубіжного досвіду управління безпечністю агропродовольчої продукції в умовах євроінтеграції України. Український журнал прикладної економіки та техніки. 2025. Vol. 10, № 3. P. 293-298 https://doi.org/10.36887/2415-8453-2025-3-58 https://ujae.org.ua/10553-2/
Podsoha, A. S. (2025). Implemantatsiya zarubizhnoho dosvidu upravlinnya bezpechnistyu ahroprodovolchoyi produktsiyi v umovakh yevrointehratsiyi Ukrayiny. Ukrayinskyi zhurnal prykladnoyi ekonomiky ta tekhniky, 10(3), 293–298. https://doi.org/10.36887/2415-8453-2025-3-58
3. Романовська Т., Романовська Н., Романовський Н. Принципи виробництва безпечного харчового продукту. Науковий вісник Міжнародної асоціації науковців. Серія: економіка, управління, безпека, технології, 2022. 1(1). https://doi.org/10.56197/2786-5827/2022-1-1-6
Romanovska, T., Romanovska, N., & Romanovskyi, N. (2022). Pryntsypy vyrobnytstva bezpechnoho kharchovoho produktu. Naukovyi visnyk Mizhnarodnoyi asociatsiyi naukovtsiv. Seriya: ekonomika, upravlinnya, bezpeka, tekhnolohiyi, 1(1). https://doi.org/10.56197/2786-5827/2022-1-1-6
4. Романовська Т.І., Осейко М.І., Романовська Н.І., Романовський Н.О. Основні вимоги до систем управління безпечністю промислового харчового виробництва. Наукові праці НУХТ. 2022. 28, № 2. С. 7–23. https://doi.org/10.24263/2225-2924-2022-28-2-3
Romanovska, T. I., Oseyko, M. I., Romanovska, N. I., & Romanovskyi, N. O. (2022). Osnovni vymohy do system upravlinnya bezpechnistyu promyslovoho kharchovoho vyrobnytstva. Naukovi pratsi NUKHT, 28(2), 7–23. https://doi.org/10.24263/2225-2924-2022-28-2-3
5. Усенко О. А. Умови запровадження системи управління безпечністю харчових продуктів (НАССР) в Україні: адміністративно-правовий аспект. Наукові праці Київського авіаційного інституту. Серія: Юридичний вісник «Повітряне космічне право». 2018. № 4(49). С. 103-109.https://doi.org/10.18372/2307-9061.49.13377
Usenko, O. A. (2018). Umovy zaprovadzhennya systemy upravlinnya bezpechnistyu kharchovykh produktiv (HACCP) v Ukrayini: administratyvno-pravovyi repar. Naukovi pratsi Kyivskoho aviatsiynoho instytutu. Seriya: Yurydychnyi visnyk “Povitryane kosmichne repa”, 4(49), 103–109. https://doi.org/10.18372/2307-9061.49.13377
6. CDC. Centers for Disease Control and Prevention. Foodborne Illnesses and Outbreaks. https://www.cdc.gov/ifsac/php/data-research/annual-report-2022.html (дата звернення: 13.03.2026).
7. World Health Organization. Five keys to safer food. https://www.who.int/teams/nutrition-and-food-safety/multisectoral-actions-in-food-systems/five-keys-to-safer-food-poster (дата звернення: 13.03.2026).
8. Mensah L. D., Julien D. Implementation of food safety management systems in the UK. Food Control. 2011. Vol. 22, 8. P. 1216-1225. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2011.01.021
9. Kafetzopoulos D., Psomas E., Kafetzopoulos P. Measuring the effectiveness of the HACCP food safety management system. Food Control. 2013. Vol. 33, № 2. P. 505-513. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2013.03.044
10. Wongprawmas R., Canavari C. Consumers’ willingness-to-pay for food safety labels in an emerging market. The case of fresh produce in Thailand Food Policy. 2017. Vol. 69. P. 25-34https://doi.org/10.1016/j.foodpol.2017.03.004
11. Wallace C. A., Holyoak L., Powell S., Dykes F. HACCP – The difficulty with hazard analysis. Food Control. 2014. Vol. 35. 1. Pp. 233-240. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2013.07.012
12. Aguayo V., Morris S. Introduction: Food systems for children and adolescents. Global Food Security. 2020. Vol. 27. 100425
https://doi.org/10.1016/j.gfs.2020.100435
13. Zarid M. The Green HACCP approach: Advancing food safety and sustainability. Sustainability. 2025. Vol. 17. 7834. https://doi.org/10.3390/su17177834
14. Fernández-Segovia I., Pérez- Llácer A., Peidro B., Fuentes A. Implementation of food safety management system according to ISO 22000 in the food industry: A case study. Food Control. 2014. Vol. 43. Pp. 28-34.
https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2014.02.042
15. Тесарівська У. І., Голуб І. А., Фляк Л. І. Переваги впровадження системи управління безпечністю харчових продуктів, заснованої на принципах НАССР. Науково-технічний бюлетень Державного науково-дослідного контрольного інституту ветеринарних препаратів та кормових добавок і Інституту біології тварин, 2021. 22(2), 357-362. https://doi.org/10.36359/scivp.2021-22-2.42
Tesarivska, U. I., Holub, I. A., & Fliak, L. I. (2021). Perevahy vprovadzhennya systemy upravlinnya bezpechnistyu kharchovykh produktiv, zasnovanoyi na pryntsypakh HACCP. Naukovo-tekhnichnyi biuleten Derzhavnoho naukovo-doslidnoho kontrolnoho instytutu vetyrynarnykh reparative ta kormovykh dodavok i Instytutu biolohiyi tvaryn, 22(2), 357–362. https://doi.org/10.36359/scivp.2021-22-2.42
