НАУКОВЕ ОБҐРУНТУВАННЯ ВИКОРИСТАННЯ ДОБАВКИ СТАБІЛІЗУЮЧОЇ МОЛОЧНО-РОСЛИННОЇ У СКЛАДІ ЛІКЕРІВ ЕМУЛЬСІЙНИХ
DOI:
https://doi.org/10.31359/2312.3990.2026.39.1.48Ключові слова:
лікери емульсійні, добавка стабілізуюча молочно-рослинна, ультрафільтрат сироватки, колоїдна стабільністьАнотація
Досліджено проблему підвищення колоїдної стабільності лікерів емульсійних на молочній основі. Обґрунтовано доцільність використання добавки стабілізуючої молочно-рослинної на основі ультрафільтрату сироватки, екстракту листя якона та казеїнату натрію як повної або часткової заміни молока. Показано перспективність використання розробленої добавки для підвищення стабільності та функціональної цінності напоїв.
Завантажити
Посилання
1. ДСТУ 4257:2021. Напої лікеро-горілчані. Технічні умови. Київ: ДП «УкрНДНЦ», 2021. 15 с.
DSTU 4257:2021. Napoi likero-horilchani. Tekhnichni umovy [Liqueur-vodka beverages. Technical conditions]. Kyiv: DP “UkrNDNC”, 2021. 15 p.
2. Голюєва Т. А., Кузьмін О. В., Неміріч О. В., Омельченко М. С. Якість емульсійних лікерів на рослинному молоці. Київ: НУБіП, 2025. С. 233–234.
Holuieva, T. A., Kuzmin, O. V., Nemirich, O. V., & Omelchenko, M. S. (2025). Yakisnistʹ emulʹsiynykh likeriv na roslynnomu molotsi [The quality of emulsion liqueurs based on plant milk]. In Innovatsiini tekhnolohiyi vyrobnytstva… (pp. 233–234). Kyiv: NUBiP.
3. Куниця К. В., Попов М. О., Гонтар Т. Б., Станкевич С. В., Забродіна І. В., Степанькова Г. В., Золотухіна О. О., Філенко О. М., Новожилова Т. Б., Нечипоренко Д. І. Визначення впливу складу емульсійних систем на основі конопляної олії на вміст продуктів окиснення при зберіганні. Eastern‑European Journal of Enterprise Technologies, Київ, 2024, 3(6(129)), С. 6–13. https://doi.org/10.15587/1729‑4061.2024.304466
Kunytsia, K. V., Popov, M. O., Hontar, T. B., Stankevych, S. V., Zabrodina, I. V., Stepanʹkova, H. V., Zolotukhina, O. O., Filenko, O. M., Novozhilova, T. B., & Nechyporenko, D. I. (2024). Vyznachennya vplyvu skladu emulʹsiynykh system na osnovi konoplyanoyi oliyi na vmist produktiv okysnennya pry zberihanni [Determination of the effect of emulsion composition on oxidation products during storage]. Eastern‑European Journal of Enterprise Technologies, 3(6 (129)), 6–13. https://doi.org/10.15587/1729‑4061.2024.304466
4. Овчарук М. Т., Топчій О. А., Петрина А. Б. Формування ламелярної структури емульсій на основі гідролізованого лецитину та стеарату сахарози. Здоров’я людини і нації, Київ, 2025, 3(4), С. 40–51. https://doi.org/10.31548/humanhealth.4.2025.40
Ovcharuk, M. T., Topchii, O. A., & Petryna, A. B. (2025). Formuvannia lamelʹarnoi struktury emulʹsiy na osnovi hidrolizovanoho lytitsynu ta stearatu saharozy [Formation of lamellar structure of emulsions based on hydrolyzed lecithin and sucrose stearate]. Zdorovʹia lyudyny i natsiyi, 3(4), 40–51. https://doi.org/10.31548/humanhealth.4.2025.40
5. Острюк О. М., Кучеренко В. В., Олійник С. І. Фільтрування та стабілізація лікеро-горілчаних напоїв. Київ: НУХТ, 2022. С. 150.
Ostryk, O. M., Kucherenco, V. V., & Oliinyk, S. I. (2022). Filʹtruvannia ta stabilizatsiya likero‑horilʹchanykh napoyiv [Filtering and stabilization of liqueur-vodka beverages]. In Naukovi zdobutky molodi – … (pp. 150). Kyiv: NUKHT.
6. Олійник С. І., Дулька О. С., Небеська В. А. Стабілізуючі речовини у технології лікеро-горілчаного виробництва. Київ: УкрНДІспиртбіопрод, 2023. С. 44–47.
Oliinyk, S. I., Dulka, O. S., & Nebesʹka, V. A. (2023). Stabilizuyuchi rechovyny u tekhnologiyi likero‑horilʹchanoho vyrobnytstva [Stabilizing substances in liqueur‑vodka production technology]. In Suchasni aspekty vyrobnytstva … (pp. 44–47). Kyiv: UkrNDIspyrtbioprod.
7. Олійник С. І., Острюк О. М., Тарасюк Л. А. (2018). Стабілізація лікеро-горілчаних напоїв. Київ: НУХТ, 2018. С. 275.
Oliinyk, S. I., Ostryk, O. M., & Tarasiuk, L. A. (2018). Stabilizatsiya likero‑horilʹchanykh napoyiv [Stabilization of liqueur beverages]. In Naukovi zdobutky molodi… (pp. 275). Kyiv: NUKHT.
8. Остапчук В. І., Коваленко В. П., Куц А. М. Прогнозування стійкості лікеро-горілчаних напоїв. Наукові праці НУХТ, Київ, 2019, 25(2), 177–185.
Ostapchuk, V. I., Kovalenko, V. P., & Kuts, A. M. (2019). Prognozuvannia stiikosti likero‑horilʹchanykh napoyiv [Predicting stability of liqueur beverages]. Naukovi pratsi NUKHT, 25(2), 177–185.
9. Dickinson, E. (2006). Application of emulsifiers/stabilizers in dairy products of high rheology. Advances in Colloid and Interface Science, 123–126, 433–437. https://doi.org/10.1016/j.cis.2006.05.009
10. Freire, P., Zambrano, A., & Zamora, A. (2022). Thermal denaturation of milk whey proteins: A comprehensive review on rapid quantification methods being studied, developed and implemented. Dairy, 3(3), 500–512. https://doi.org/10.3390/dairy3030036
11. Деклараційний патент України на корисну модель № 155817 «Спосіб виробництва добавки молочно‑рослинної»: заявл. 23.11.2023, опубл. 11.04.2024, бюл. №15. A23C21/08. (Україна).
12. Kolesnyk, V., Polupan, V., Penkina, N., Sorokina, S., Akmen, V., Veretennikov, O., & Veretennikov, S. (2024). Substantiation of the dairy‑plant additives technology for use in functional products. Food Science and Technology, 18(4), 63–73. https://doi.org/10.15673/fst.v18i4.3145
