Перейти до головного
Перейти в головне навігаційне меню
Перейти на нижній колонтитул вебсайту
Open Menu
Збірник наукових праць «Прогресивні техніка та технології харчових виробництв, ресторанного господарства та торгівлі»
Поточний випуск
Про нас
Про журнал
Мета та завдання наукового періодичного видання
Політика рецензування
Політика академічної доброчесності та публікаційної етики
Політика щодо використання штучного інтелекту (ші) та технологій з його підтримкою
Політика відкритого доступу
Порядок розгляду скарг щодо порушень етичних норм
Вимоги до оформлення публікацій та порядок подання
Порядок ретракції (політика відкликання статей)
Дотримання принципів та рекомендацій cope, wame, dora
Вартість публікації
Політика архівування та довготривалого зберігання
Редакційна колегія
Архіви
Контакти
Пошук
Зареєструватися
Увійти
Головна
/
Архіви
/
№ 1 (39) (2026)
№ 1 (39) (2026)
Опубліковано:
2026-05-18
ІННОВАЦІЙНІ ТЕХНОЛОГІЇ ХАРЧОВИХ ВИРОБНИЦТВ
УДОСКОНАЛЕННЯ РЕСУРСОЗБЕРІГАЮЧИХ ТЕХНОЛОГІЙ СКЛЕЄНИХ КИШКОВИХ ПЛІВОК ІЗ ЯЛОВИЧОЇ СИРОВИНИ ФІЗИЧНИМ ТА ХІМІЧНИМ ЗШИВАННЯМ
Артем В’ячеславович Онищенко, Марина Олександрівна Янчева, Андрій Олегович Пак, В’ячеслав Миколайович Онищенко
68-81
PDF
ВПЛИВ ЕКСТРАКТІВ КАВОВОЇ ГУЩІ НА ФІЗИКО-ХІМІЧНІ ВЛАСТИВОСТІ СІЧЕНИХ НАПІВФАБРИКАТІВ ЗІ СВИНИНИ ПІД ЧАС ЗБЕРІГАННЯ
Валерій Олександрович Сукманов, Ніна Василівна Будник, Алла Петрівна Кайнаш, Олег Олександрович Галенко, Анна Ярославівна Корсун
6-23
PDF
УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ЖЕЛЕЙНОЇ КОНДИТЕРСЬКОЇ ПРОДУКЦІЇ З НИЗЬКИМ ГЛІКЕМІЧНИМ НАВАНТАЖЕННЯМ
Андрій Леонтійович Фощан, Богдан Юрійович Канцевіч
81-91
PDF
АКТУАЛЬНІСТЬ ВИКОРИСТАННЯ ДОБАВКИ ЗБАГАЧУВАЛЬНОЇ МОЛОЧНО-РОСЛИННОЇ В ТЕХНОЛОГІЇ МʼЯСНИХ ПОСІЧЕНИХ ВИРОБІВ ТА ПЕРСПЕКТИВИ ІМПОРТОЗАМІЩЕННЯ
Михайло Кирилович Москаленко, Наталія Михайлівна Пенкіна, Вікторія Валентинівна Колесник, Валентин Вадимович Полупан, Світлана Вікторівна Сорокіна
24-34
PDF
ВИВЧЕННЯ ВПЛИВУ СУМІСНОГО ВНЕСЕННЯ ПЛАСТІВЦІВ ІЗ ПРОРОЩЕНОГО ЗЕРНА ПШЕНИЦІ ТА ПОРОШКУ З ПЛОДІВ ШИПШИНИ НА ЯКІСТЬ І ХАРЧОВУ ЦІННІСТЬ ХЛІБА
Богдан Геннадійович Білаш, Світлана Георгіївна Олійник, Ольга Володимирівна Самохвалова
35-48
PDF
НАУКОВЕ ОБҐРУНТУВАННЯ ВИКОРИСТАННЯ ДОБАВКИ СТАБІЛІЗУЮЧОЇ МОЛОЧНО-РОСЛИННОЇ У СКЛАДІ ЛІКЕРІВ ЕМУЛЬСІЙНИХ
Олександр Васильович Веретенніков
48-58
PDF
РОЗРОБЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ДЕСЕРТУ ТИПУ САМБУК ІЗ ВИКОРИСТАННЯМ ПРЕБІОТИКІВ
Світлана Сергіївна Андрєєва, Марина Борисівна Колеснікова, Ольга Олексіївна Гринченко, Альона Миколаївна Діхтярь, Катерина Володимирівна Колісник
58-67
PDF
ХАРЧОВІ ІНГРЕДІЄНТИ ТА ДОБАВКИ
ОПТИМІЗАЦІЯ РЕЦЕПТУРИ ЗДОБНОГО ПЕЧИВА, ЗБАГАЧЕНОГО ЛОКАЛЬНОЮ СИРОВИНОЮ
Олена Гайдарівна Шидакова-Каменюка, Ганна Вікторівна Новік, Галина Вячеславівна Степанькова
92-106
PDF
УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ СТРАВ ІЗ РИБИ З ВИКОРИСТАННЯМ ОВОЧЕВОЇ СИРОВИНИ
Оксана Юріївна Давидова, Олена Володимирівна Решетняк
107-120
PDF
ХАРЧОВА БЕЗПЕКА ТА ЕКСПЕРТИЗА ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ
РОЛЬ ТЕХНОЛОГІЧНИХ КАРТОК У ЗАБЕЗПЕЧЕННІ ЯКОСТІ КУЛІНАРНОЇ ПРОДУКЦІЇ
Світлана Леонідівна Юрченко, Дарина Вячеславівна Шмельова
130-143
PDF
УПРАВЛІННЯ РИЗИКАМИ ТА КОНТРОЛЬ БЕЗПЕЧНОСТІ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ У КРАФТОВОМУ ВИРОБНИЦТВІ
Тетяна Іванівна Романовська
143-157
PDF
УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ БІФШТЕКСІВ З ЯЛОВИЧИНИ ПІДВИЩЕНОЇ БІОЛОГІЧНОЇ ЦІННОСТІ З ВИКОРИСТАННЯМ КОМПЛЕКСНОЇ ХАРЧОВОЇ ДОБАВКИ
Ірина Василівна Цихановська, Людмила Вікторівна Газзаві-Рогозіна, Вікторія Владленівна Євлаш, Тетяна Анатоліївна Лазарєва, Тетяна Борисівна Гонтар
PDF
МІКРОБІОЛОГІЧНІ ЗАХВОРЮВАННЯ ЗЕРНОВИХ КУЛЬТУР ТА ЇХ РОЛЬ У ФОРМУВАННІ ЯКОСТІ Й БЕЗПЕЧНОСТІ ЗЕРНА
Тетяна Володимирівна Гавриш, Наталія Олексіївна Боровікова, Ірина Миколаївна Фоміна
121-129
PDF
ІНЖЕНЕРНО-ТЕХНІЧНЕ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ ТЕХНОЛОГІЙ ХАРЧОВОЇ ІНДУСТРІЇ
ДОСЛІДЖЕННЯ ВЛАСТИВОСТЕЙ ЕЛЕКТРИЧНОГО СТРУМУ ЯК ВИЗНАЧАЛЬНИХ ПОКАЗНИКІВ ЕФЕКТИВНОСТІ ПРОЦЕСУ ЕЛЕКТРОКОНТАКТНОГО НАГРІВАННЯ ХАРЧОВОЇ ПРОДУКЦІЇ
Валерій Михайлович Михайлов, Андрій Олександрович Шевченко, Світлана Володимирівна Прасол, Богдан Валерійович Михайлов, Олена Ігорівна Бабанова
204-217
PDF
ЗАСТОСУВАННЯ МЕТОДІВ ІНЖЕНЕРНОЇ ГРАФІКИ У ПРОЄКТУВАННІ ЗАКЛАДІВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА
Григорій Вікторович Дейниченко, Дмитро В’ячеславович Дмитревський, Ігор Володимирович Лебединець, Андрій Іванович Сичов, Андрій Миколайович Міленін
217-226
PDF
ТЕХНОЛОГІЧНІ АСПЕКТИ ТА ПЕРСПЕКТИВИ РОЗВИТКУ УЛЬТРАФІЛЬТРАЦІЇ В МЕМБРАННИХ СИСТЕМАХ
Дмитро Олександрович Гончар
227-236
PDF
АВТОМАТИЗАЦІЯ ПРОЦЕСУ КОНЦЕНТРУВАННЯ ПЛОДОВО-ЯГІДНИХ ПЮРЕ У ВИПАРНІЙ УСТАНОВЦІ
Олексій Євгенович Загорулько, Андрій Миколайович Загорулько, Олександр Іванович Черевко, Олексій Євгенович Громов
173-182
PDF
ВИБІР РАЦІОНАЛЬНИХ РЕЖИМІВ СУШІННЯ НАСІННЄВОГО ЗЕРНА ПШЕНИЦІ
Олексій Васильович Богомолов, Петро Васильович Гурський, Сергій Григорович Іващенко
182-191
PDF
МОДЕЛЮВАННЯ КОНДУКТИВНОГО ЖАРЕННЯ СІЧЕНИХ М’ЯСНИХ ВИРОБІВ ЗА УМОВ ПОЄДНАННЯ ЗНИЖЕНИХ ТЕМПЕРАТУР ПОВЕРХОНЬ НАГРІВУ ТА ПІДВИЩЕНОГО ПРИТИСКНОГО ТИСКУ
Вячеслав Олександрович Скрипник, Анатолій Олексійович Семенов, Олена Володимирівна Калашник, Олексій Олексійович Бобошко
192-203
PDF
Мова
English
українська
Перегляд
Категорії
Інформація
Для читачів
Для авторів
Для бібліотекарів
Останні публікації