ІННОВАЦІЙНІ ВИДИ КИСЛОМОЛОЧНОГО СИРУ ТА СИРКОВИХ ВИРОБІВ ДЛЯ ОЗДОРОВЧОГО ХАРЧУВАННЯ

Вікторія Вадимівна Погарська; Ольга Олексіївна Юр’єва; Олексій Сергійович Погарський; Галина Анатоліївна Селютіна; Світлана Михайлівна Лосєва

Автор(и)

Вікторія Вадимівна Погарська Державний біотехнологічний університет Автор
Ольга Олексіївна Юр’єва Державний біотехнологічний університет Автор
Олексій Сергійович Погарський Державний біотехнологічний університет Автор
Галина Анатоліївна Селютіна Державний біотехнологічний університет Автор
Світлана Михайлівна Лосєва Державний біотехнологічний університет Автор

Ключові слова:

інноваційні продукти, оздоровче харчування, плодоовочеві добавки, фітокомпоненти, методи глибокої переробки

Анотація

Розроблено інноваційні види кисломолочного сиру та сиркових виробів для оздоровчого харчування з використанням рослинних сумішей, виготовлених на основі плодоовочевих добавок із традиційних видів рослинної сировини у формі дрібнодисперсних порошків та паст, що відрізняються високим вмістом оздоровчих рослинних фітокомпонентів за рахунок використання розроблених на базі наукової школи кафедри методів глибокої переробки.

Завантажити

Дані для завантаження поки недоступні.

Посилання

1. Dietary protein quality evalution in human nutrition. Report of an FAO Expert Consultation // Food and agriculture organization of the united nations Rome, 2013. http://www.fao.org/ag/humannutrition/35978-02317b979a686a57aa4593304ffc17f06.pdf

2. Pavlyuk R., Pogarskaya V., Balabai K., Pogarskyi A., Stukonozhenko T. Development of nanotechnologies of curd desserts, fruit and vegetable additives for their preparation as brewing agents, structures and colorants // Eastern-European Journal of Enterprise Technologies. 2019. Vol. 3/11 (99). Р. 13-22. https://doi.org/10.15587/1729-4061.2019.169646

3. Pavlyuk R., Pogarskaya V., Balabai K., Kravchuk T., Pogarskiy A. Development of sour-milk healthy beverages with the use of natural herbal nanoadditives // Food Science and Technology. 2019. Vol. 13, Issue 4. P. 127-137. https://doi.org/10.15673/fst.v13i4.1566

4. Собін О.В., Корецька І. Л. Начинки. Технологічні вимоги та особливості використання // Хлібний та кондитерський бізнес. 2017. № 2. С. 21-23.

Sobin O.V., Koretska I. L. Nachynky. Tekhnolohichni vymohy ta osoblyvosti vykorystannia // Khlibnyi ta kondyterskyi biznes. 2017. № 2. S. 21-23.

5. Polovyk V., Koretska I., Kuzmin O., Zinchenko Т. Modeling of innovative technology of fruit and berry desserts // Ресторанний і готельний консалтинг. Інновації. 2020. Т. 3. № 2. С. 221–236 https://doi.org/10.31866/2616-7468.3.2.2020.219706.

Polovyk V., Koretska I., Kuzmin O., Zinchenko T. Modeling of innovative technology of fruit and berry desserts // Restorannyi i hotelnyi konsaltynh. Innovatsii. 2020. T. 3. № 2. S. 221–236 https://doi.org/10.31866/2616-7468.3.2.2020.219706.

6. Назаренко Ю.В., Пуригін І.О., Болгова Н.В., Синенко Т.П. Розробка рецептурних композицій сирних паст з підвищеною біологічною цінністю // Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки. 2023. №1, С. 65-74. https://doi.org/10.32851/tnv-tech.2023.1.7.

Nazarenko Yu.V., Puryhin I.O., Bolhova N.V., Synenko T.P. Rozrobka retsepturnykh kompozytsii syrnykh past z pidvyshchenoiu biolohichnoiu tsinnistiu // Tavriiskyi naukovyi visnyk. Seriia: Tekhnichni nauky. 2023. №1, S. 65-74. https://doi.org/10.32851/tnv-tech.2023.1.7.

7. Новгородська Н., Берник І. (2022). Розробка технології сиркових паст з харчовими волокнами // Продовольчі ресурси 2022. № 10(18). С. 100–108. https://doi.org/10.31073/foodresources2022-18-10.

Novhorodska N., Bernyk I. (2022). Rozrobka tekhnolohii syrkovykh past z kharchovymy voloknamy // Prodovolchi resursy 2022. № 10(18). S. 100–108. https://doi.org/10.31073/foodresources2022-18-10.

8. Куракін О., Бишовець Л. Використання сублімованих порошків дикорослих ягід у технології крему сирного // Інновації та технології в сфері послуг і харчування. 2020. № 1. С. 82-89. https://doi.org/10.24025/2708-4949.1.2020.204221

Kurakin O., Byshovets L. Vykorystannia sublimovanykh poroshkiv dykoroslykh yahid u tekhnolohii kremu syrnoho // Innovatsii ta tekhnolohii v sferi posluh i kharchuvannia. 2020. № 1. S. 82-89. https://doi.org/10.24025/2708-4949.1.2020.204221.

9. Петришин Н., Бліщ Р. Удосконалення технології десертних страв з використанням яблучного порошку // Вісник ЛТЕУ. Технічні науки. 2018. № 21. С. 92–95. https://doi.org/10.36477/2522-1221-2018-21-14.

Petryshyn N., Blishch R. Udoskonalennia tekhnolohii desertnykh strav z vykorystanniam yabluchnoho poroshku // Visnyk LTEU. Tekhnichni nauky. 2018. № 21. S. 92–95. https://doi.org/10.36477/2522-1221-2018-21-14.

10. Павлюк Р.Ю., Погарська В.В., Павлюк В.А., Радченко Л.О. Новий напрямок глибокої переробки харчової сировини: монографія. Харків, 2017. 380 с.

Pavliuk R.Iu., Poharska V.V., Pavliuk V.A., Radchenko L.O. Novyi napriamok hlybokoi pererobky kharchovoi syrovyny: monohrafiia. Kharkiv, 2017. 380 s.