УДОСКОНАЛЕННЯ РЕСУРСОЗБЕРІГАЮЧИХ ТЕХНОЛОГІЙ СКЛЕЄНИХ КИШКОВИХ ПЛІВОК ІЗ ЯЛОВИЧОЇ СИРОВИНИ ФІЗИЧНИМ ТА ХІМІЧНИМ ЗШИВАННЯМ
DOI:
https://doi.org/10.31359/2312.3990.2026.39.1.68Ключові слова:
склеєні кишкові плівки, склеєні кишкові ковбасні оболонки, функціонально-технологічні властивості, когезійний шов, зшивання, теплова коагуляція, адгезивний споріднений конструкт, дублення, танін, електрофорезАнотація
На підставі узагальнення обґрунтованих модифікаційних заходів, що полягають у використанні ефективних методів фізичного та хімічного зшивання, розроблено ресурсозберігаючі технології виготовлення склеєних кишкових плівок та оболонок із яловичих черев. Визначено переваги та недоліки запропонованих технологій. Досліджено органолептичні, фізичні, механічні характеристики та показники безпечності склеєних кишкових плівок.
Завантажити
Посилання
1. Клещов А. Й., Хюгі К., Хенгевосс Д., Масліков М. М. Ресурсоефективне та чисте виробництво у м’ясній промисловості. К.: Центр ресурсоефективного та чистого виробництва, 2018. 68 с. https://www.researchgate.net/publication/330442289_Resursoefektivne_ta_ciste_virobnictvo_u_m'asnij_promislovosti_Resource_efficient_and_cleaner_production_for_meat_sector/citations
Kleshchov, A. Y., Khiuhi, K., Khenhevoss, D., Maslikov, M. M. (2018). Resursoefektyvne ta chyste vyrobnytstvo u miasnii promyslovosti. Kyiv: Tsentr resursoefektyvnoho ta chystoho vyrobnytstva, 68 p. https://www.researchgate.net/publication/330442289_Resursoefektivne_ta_ciste_virobnictvo_u_m'asnij_promislovosti_Resource_efficient_and_cleaner_production_for_meat_sector/citations
2. Alibekov R. S., Alibekova Z. I., Bakhtybekova A. R., Taip F. S., Urazbayeva K. A., Kobzhasarova Z. I. Review of the slaughter wastes and the meat by-products recycling opportunities // Frontiers in Sustainable Food Systems. 2024. 8:1410640. https://doi.org/10.3389/fsufs.2024.1410640
3. Palomino A., Carhuamaca N., Mota L. Systematic review on lean manufacturing in the productivity of the food industry // Creating solutions for a sustainable future: technology-based entrepreneurship: 4th LACCEI International Multiconference on Entrepreneurship, Innovation and Regional Development. July 17-19, 2024. Costa Rica. Paper 325. http://dx.doi.org/10.18687/LEIRD2024.1.1.325
4. Михайлов В. М., Онищенко В. М., Пак А. О., Інжиянц С. Т. Обґрунтування технології склеєних кишкових ковбасних оболонок, армованих тепловою коагуляцією і дубленням: монографія. Харків: ДБТУ, 2022. 105 с. https://repo.btu.kharkov.ua/bitstream/123456789/22535/1/Monohr_OTSKKOATKD_2_2022.pdf.
Mykhailov V. M., Onishchenko V. M., Pak A. O., Inzhyyants S. T. (2022). Obgruntuvannia tekhnolohii skleienykh kyshkovykh kovbasnykh obolonok, armovanykh teplovoiu koahuliatsiieiu i dublenniam. Kharkiv: SBTU, 105 p. https://repo.btu.kharkov.ua/bitstream/123456789/22535/1/Monohr_OTSKKOATKD_2_2022.pdf.
5. Михайлов В. М., Онищенко В. М., Янчева М. О., Шубіна Л. Ю.. Дослідження захисних властивостей і безпечності кишкових ковбасних оболонок: монографія. Х.: ХДУХТ, 2021. 107 с. https://repo.btu.kharkov.ua/bitstream/123456789/21615/1/Mon_zakhysni %20obolonky_2021.pdf
Mykhailov, V. M., Onishchenko, V. M., Yancheva, M. O., Shubina, L. Yu. (2021). Doslidzhennia zakhysnykh vlastyvostei i bezpechnosti kyshkovykh kovbasnykh obolonok: monohrafiia. Kharkiv: KhDUKhT, 107 p. https://repo.btu.kharkov.ua/bitstream/123456789/21615/1/Mon_zakhysni %20obolonky_2021.pdf
6. Онищенко В. М., Шубіна Л. Ю., Янчева М. О. Наукові та практичні аспекти виробництва і застосування натуральних ковбасних оболонок: монографія. Харків: ХДУХТ, 2009. 149 с.
Onyshchenko, V., Shubina, L., Yancheva, M. (2009). Naukovi ta praktychni aspekty vyrobnyctva i zastosuvannya natural’nyh kovbasnyh obolonok: monografija. Kharkiv: KSUFTT, 149 p.
7. Pak A., Оnishchenko V., Yancheva М., Оnyshchenko А., Grynchenko N., Pak А., Inzhyyants S. Formation of functional and technological properties of the film from intestinal raw materials during the drying process // Food science and technology. 2024. Vol. 18, Iss. 1. Pp. 73-83. https://doi.org/10.15673/fst.v18i1.2850
8. Pak A., Оnishchenko V., Yancheva M., Grynchenko N., Pak A., Inzhyyants S., Оnyshchenko А. Devising a technology for obtaining glued sausage casings from intestinal raw materials using electrophoresis // Eastern-European Journal of Enterprise Technologies. 2024. Vol. 4/11 (130). Pp. 67-75. https://doi.org/10.15587/1729-4061.2024.308603
Pak, A., Оnishchenko, V., Yancheva, M., Grynchenko, N., Pak, A., Inzhyyants, S., Оnyshchenko, А. (2024). Devising a technology for obtaining glued sausage casings from intestinal raw materials using electrophoresis. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies, vol. 4/11 (130), pp. 67-75. https://doi.org/10.15587/1729-4061.2024.308603
9. Pak A., Оnishchenko V., Yancheva M., Grynchenko N., Dromenko O., Pak A., Inzhyyants S., Оnyshchenko А. Development of a method and apparatus for obtaining a multifunctional purpose film from intestinal raw materials // Eastern-European Journal of Enterprise Technologies. 2023. Vol. 11 (123). Pp. 6-15. https://doi.org/10.15587/1729-4061.2023.279008
10. Pak A., Оnishchenko V., Yancheva M., Grynchenko N., Pak A., Inzhyyants S., Оnyshchenko А. Improving the technology of glued sausage casings from subgrade beef intestinal raw materials // Eastern-European Journal of Enterprise Technologies. 2025. Vol. 3/11 (135). P. 43-51. https://doi.org/10.15587/1729-4061.2025.328922
11. Fratzl P. Collagen: Structure and Mechanics. New York: Springer Science+Business Media, LLC. 2008. 506 p. DOI: 10.1007/978-0-387-73906-9.
12. Covington A. D., Wise W. R. Tanning Chemistry: The Science of Leather. Cambridge: Royal Society of Chemistry, 2019. 685 р. https://books.google.com.ua/books/about/Tanning_Chemistry_2nd_Edition.html?id=Bze_DwAAQBAJ&redir_esc=y.
