ОБҐРУНТУВАННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ТА ТЕХНІЧНИХ РІШЕНЬ ДЛЯ ВИГОТОВЛЕННЯ ЗДОРОВИХ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ
Ключові слова:
кондитерські вироби, мармелад, вакуум-випарний апарат, функціональні інгредієнти, покращення якостіАнотація
Удосконалена технологія виробництва мармеладу з пасти гарбуза, яблук і кизилу дозволяє значно покращити якість готової продукції. Розроблений мармелад відрізняється приємним рубіновим кольором і затяжною консистенцією. Завдяки використанню натуральної сировини вміст некрохмальних полісахаридів, особливо пектинових речовин, а також вітаміну С збільшується майже вдвічі. Крім того, у готовому виробі суттєво зростає концентрація макро- та мікроелементів порівняно з контрольним зразком, що підвищує його харчову цінність.
Завантажити
Посилання
1. Kasabova, K., Samokhvalova, O., Zagorulko, A., Zahorulko, A., Babaiev, S., Bereza, O., Ponomarenko, N., Tesliuk, H., Yukhno, V. (2022). Improvement of turkish delight production technology using a developed multi-component fruit and vegetable paste. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies, 6 (11(120)), 51–59. doi: https://doi.org/10.15587/1729-4061.2022.269393
2. Samokhvalova, O., Kasabova, K., Shmatchenko, N., Zagorulko, A., & Zahorulko, A. (2021). Improving the marmalade technology by adding a multicomponent fruit-and-berry paste. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies, 6(11(114), 6–14. https://doi.org/10.15587/1729-4061.2021.245986
3. M. R. AbdrashitovaA. R. AbushaevaM. K. Sadigova. Influence of structure-forming recipe ingredients on the quality of pumpkin marmalade. May 2024. Innovations and Food Safety. DOI: 10.31677/2311-0651-2024-43-1-29-45
4. Slashcheva Alina, Gnitsevych Victoriya, Bodnaruk Olga, Moroz V. (2022). Development of functional marmelad technology based on pumpkin mash and lightened current whey. Обладнанняя та технології харчових виробництв, 44 (1). pp. 5-13. http://elibrary.donnuet.edu.ua/2564/
5. Филь М.И., Михайлюк А.Я. Инновационный подход в технологии фруктового мармелада // Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Ґжицького. 2017. №75. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/innovatsionnyy-podhod-v-tehnologii-fruktovogo-marmelada
Fil M.I., Mikhailyuk A.Ya. Innovatsionnii podkhod v tekhnologii fruktovogo marmelada // Naukovii vіsnik Lvіvskogo natsіonalnogo unіversitetu veterinarnoї meditsini ta bіotekhnologіi іmenі S.Z. Ґzhitskogo. 2017. №75. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/innovatsionnyy-podhod-v-tehnologii-fruktovogo-marmelada
6. Elsevar Babaoglu Farzaliev, Salih Ökten, Production and characterization of fruit jam with activated pectin using wild hawthorn puree (Crataegus monogyna Jacq.), Natural Product Research, 2023, ISSN 1478-6419, https://doi.org/10.1080/14786419.2023.2283760.
7. Temilade Akinlolu-Ojo, Esther E. Nwanna, Adebanjo A. Badejo, Physicochemical constituents and anti-oxidative properties of ripening hog plum (Spondias Mombin) fruits and the quality attributes of jam produced from the fruits, Measurement: Food, Volume 7, 2022, 100037, ISSN 2772-2759, https://doi.org/10.1016/j.meafoo.2022.100037.
8. С. Г. Панасюк, М.В. Мисковець. Інноваційна технологія виробництва діабетичного желейно-фруктового мармеладу. March 2023. Товарознавчий вісник 1(16):73-84. DOI: 10.36910/6775-2310-5283-2023-17-6
S. G. Panasyuk, M.V. Miskovets. Іnnovatsіina tekhnologіya virobnitstva dіabetichnogo zheleino-fruktovogo marmeladu. March 2023. Tovaroznavchii vіsnik 1(16):73-84. DOI: 10.36910/6775-2310-5283-2023-17-6
9. Мельник, О. Ю., & Ярмош, Т. А. (2023). Розроблення желейного мармеладу з використанням овочевої сировини. Вісник Сумського національного аграрного університету. Серія: Механізація та автоматизація виробничих процесів, 2(52), 44-49. https://doi.org/10.32782/msnau.2023.2.7
Melnik, O. Yu., & Yarmosh, T. A. (2023). Rozroblennya zheleinogo marmeladu z vikoristannyam ovochevoї sirovini. Vіsnik Sumskogo natsіonalnogo agrarnogo unіversitetu. Serіya: Mekhanіzatsіya ta avtomatizatsіya virobnichikh protsesіv, 2(52), 44-49. https://doi.org/10.32782/msnau.2023.2.7
10. Alekseenko, E & Chernykh, V & Bakumenko, O. (2021). Shaped jelly marmalade with cranberry concentrate. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. 640. 052007. 10.1088/1755-1315/640/5/052007.
11. Agnieszka Krzyszczak-Turczyn, Marta Grochowicz, Ilona Jonik, Ilona Sadok, Removal of polyphenols from anthocyanin-rich extracts using 4-vinylpyridine crosslinked copolymers, Food Chemistry, Volume 463, Part 2, 2025, 141312, ISSN 0308-8146, https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.141312.
12. Giovanna Nascimento de Mello e Silva, Edson Silvio Batista Rodrigues, Isaac Yves Lopes de Macêdo, Henric Pietro Vicente Gil, Hericles Mesquita Campos, Paulo César Ghedini, Lidya Cardozo da Silva, Erica Aparecida Batista, Giovanna Lopes de Araújo, Boniek Gontijo Vaz, Tânia Aparecida Pinto de Castro Ferreira, Renê Oliveira do Couto, Eric de Souza Gil, Blackberry jam fruit (Randia formosa (Jacq.) K. Schum): An Amazon superfruit with in vitro neuroprotective properties, Food Bioscience, Volume 50, Part A, 2022, 102084, ISSN 2212-4292, https://doi.org/10.1016/j.fbio.2022.102084.
13. M. Carmen Codina, Emilio J. González, Ana Molina, Manuel Carmona, M. Isabel Berruga, Bio-based films from quince by-products: A sustainable alternative for biodegradable food packaging, Food Hydrocolloids, Volume 157, 2024, 110395. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2024.110395.
14. Toktam Mohammadi-Moghaddam, Ali Firoozzare, Investigating the effect of sensory properties of black plum peel marmalade on consumers acceptance by Discriminant Analysis, Food Chemistry: X, Volume 11, 2021, 100126, https://doi.org/10.1016/j.fochx.2021.100126.
15. Salvatore Velotto, Rosa Palmeri, Vincenzo Alfeo, Ignazio M. Gugino, Biagio Fallico, Giovanni Spagna, Aldo Todaro, The effect of different technologies in Pomegranate jam preparation on the phenolic compounds, vitamin C and antioxidant activity, Food Bioscience, Volume 53, 2023, 102525/ https://doi.org/10.1016/j.fbio.2023.102525.
16. Luna Barrera-Chamorro, África Fernandez-Prior, Fernando Rivero-Pino, Sergio Montserrat-de la Paz, A comprehensive review on the functionality and biological relevance of pectin and the use in the food industry, Carbohydrate Polymers, 2024, 122794, https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2024.122794.
17. Самохвалова, О. В., Касабова, К. Р., & Олійник, С. Г. (2014). The influence of the enriching additives on the dough structure formation and baked muffins. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies, 1(10(67), 32–36. https://doi.org/10.15587/1729-4061.2014.20024
18. Zahorulko, A., Zagorulko, A., Fedak, N., Sabadash, S., Kazakov, D., & Kolodnenko, V. (2019). Improving a vacuum-evaporator with enlarged heat exchange surface for making fruit and vegetable semi-finished products. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies, 6(11(102), 6–13. https://doi.org/10.15587/1729-4061.2019.178764
