ДОСЛІДЖЕННЯ ПОКАЗНИКІВ ЯКОСТІ НАПІВФАБРИКАТІВ ДЕСЕРТНОЇ ПРОДУКЦІЇ НА ОСНОВІ УФ-КОНЦЕНТРАТІВ МОЛОЧНОЇ СИРОВИНИ
Ключові слова:
білково-вуглеводна молочна сировина, ультрафільтрація, напівфабрикат, десертна продукція, показники якостіАнотація
Висвітлено актуальність використання напівфабрикатів на основі ультрафільтраційних (УФ) концентратів білково-вуглеводної молочної сировини для розроблення технології десертної продукції на їх основі. Досліджено органолептичні показники, харчову цінність, хімічний склад напівфабрикатів на основі УФ похідних БВМС. Згідно з отриманими результатами, більшість нутрієнтів у розроблених напівфабрикатах містяться у більшій кількості, ніж у контрольних зразках.
Завантажити
Посилання
1. Rozvy`tok promy`slovosti dlya zabezpechennya zrostannya ta onovlennya ukrayins`koyi ekonomiky`: naukovo-anality`chna dopovid` / za red. d-ra ekon. nauk Dejneko L. V.; NAN Ukrayiny`, DU «In-t ekon. ta prognozuv. NAN Ukrayiny`». Ky`yiv, 2018. 158 s.
2. Sychevskyi M., Romanchuk I., Minorova A. Milk whey processing: prospects in Ukraine // Food science and technology. 2019. V. 13, Issue 4. P. 58–68.
3. Dejny`chenko G. V., Maznyak Z. O., Zolotuxina I. V. Ul`trafil`tracijni procesy` ta texnologiyi racional`noyi pererobky` bilkovo-vuglevodnoyi molochnoyi sy`rovy`ny`: monografiya. Xarkiv: Fakt, 2008. 208 s.
4. Polishhuk G. Ye. Formuvannya skladny`x dy`spersny`x sy`stem molochnogo morozy`va z natural`ny`my` komponentamy`: avtoref. dy`s. ... d-ra texn. nauk: 05.18.04. Ky`yiv, 2013. 48 s.
5. Yudina T. I. Naukove obg`runtuvannya texnologij strukturovanoyi kulinarnoyi produkciyi z vy`kory`stannyam koncentrativ skoloty`n: dy`s ... d-ra texn. nauk: 05.18.16. Ky`yiv, 2016. 405 s.
6. Abdel-Haleem H., Kheadr E., Dabour N. et al. Buttermilk: one of the oldest functional foods // Egyptian Journal of Dairy Science. 2018. 46 (1). Р. 11–30.
7. Ali A. H. Current knowledge of buttermilk: Composition, applications in the food industry, nutritional and beneficial health characteristics // Int J Dairy Technol, 2019. 72. Р. 169–182.
8. Zhao L., Feng R., Ren F., Mao X. Addition of buttermilk improves the flavor and volatile compound profiles of low-fat yogurt. LWT // Food Science and Technology. 2018. 98. Р. 9–17.
9. https://ziko.com.ua/decision/organization-solution-promyslovi-systemy-ultrafiltracii/
10. Fedak V. I. Texnologiya strukturovany`x desertiv na osnovi UF-poxidny`x molochnoyi sy`rovy`ny`. Innovacijni texnologiyi xarchovoyi produkciyi: kolekty`vna monografiya / G.V. Dejny`chenko ta in.; za zag. red. G.V. Dejny`chenka. X.: Fakt, 2019. – S. 248-258
11. Deynichenko G., Maluk L., Fedak V. Innovative Technology of Structured Dairy Desserts. COMMODITY SCIENCE – TRADITIONS AND ACTUALITY. Thirteen scientific conference with international participation. Varna. 2018. R. 197-206.
12. Sposib oderzhannya molochno-bilkovogo napivfabry`katu: pat. na kory`snu model` 88150, Ukrayina, MPK (2014.01) A23S 23/00 / Dejny`chenko G. V., Zolotuxina I. V., Fedak V. I., Fedak N. V.; patentovlasny`k Xark. derzh. un-t xarchuv. ta torgivli. # u201301481; zayavl. 07.02.2013; opubl. 11.03.2014, Byul. #5. 4 s.
13. Sposib oderzhannya molochno-bilkovogo napivfabry`katu: pat. na vy`naxid 108244, Ukrayina, MPK (2015.01) A23S 23/00, A23C 9/152 (2006.01) / Dejny`chenko G. V., Zolotuxina I. V., Fedak V. I., Fedak N. V.; patentovlasny`k Xark. derzh. un-t xarchuv. ta torgivli. # a201301480; zayavl. 07.02.2013; opubl. 10.04.2015, Byul. #7. 3 s.
14. Sposib oderzhannya molochno-bilkovogo napivfabry`katu: pat. na kory`snu model` 110412, Ukrayina, MPK A23S 23/00 / Dejny`chenko G. V., Zolotuxina I. V., Fedak V. I.; patentovlasny`k Xark. derzh. un-t xarchuv. ta torgivli. # u201603245; zayavl. 29.03.2016; opubl. 10.10.2016, Byul. # 19. 3 s.
15. Sposib otry`mannya desertu: pat. na kory`snu model` 110413, Ukrayina, MPK A23S 23/00 / Dejny`chenko G. V., Zolotuxina I. V., Fedak V. I., Skry`pka K. A.; patentovlasny`k Xark. derzh. un-t xarchuv. ta torgivli. # u201603246; zayavl. 29.03.2016, opubl. 10.10.2016, Byul. # 19. 4 s.
16. Спосіб отримання десерту: пат. на винахід 115620, Україна, МПК A23C 21/08 (2006.01), A23C 23/00 / Дейниченко Г. В., Золотухіна І. В., Федак В. І., Скрипка К. А.; патентовласник Харк. держ. ун-т харчув. та торгівлі. № a201603242; заявл. 29.03.2016; опубл. 27.11.2017. Бюл. № 22/2017. 4 с.
17. Zbirny`k receptur kulinarnoyi produkciyi i napoyiv funkcional`nogo pry`znachennya / za zag. red. M.I. Peresichnogo. 2-ge vy`d., pererobl. i dopovn. Ky`yiv: Ky`yiv. nacz. torg.-ekon. un-t, 2013. 772 c.
