DEVELOPMENT OF ELEMENTS OF THE HACCP SYSTEM FOR TECHNOLOGY OF STRUCTURED MEAT PRODUCTS
Keywords:
structuring, meat products, HACCP system, quality and safety indicators, critical control points, pollutantsAbstract
The main principles of the HACCP system and algorithms for its development for food products are considered. The main critical control points are determined and a basic block diagram of the production of structured meat products is given. Potential risks and limit values of critical control points during product production have been identified. The expediency of using the HACCP system in the development and introduction of new products is substantiated.
Downloads
References
1. Про основні принципи та вимоги до безпечності харчових продуктів: Закон України від 23.12.1997 р. № 771/97-ВР. URL: https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/771/97-%D0%B2%D1%80#Text (дата звернення: 01.06.2024).
Pro osnovni pryntsypy ta vymohy do bezpechnosti kharchovykh produktiv: Zakon Ukrainy vid 23.12.1997 r. № 771/97-VR. Available at: https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/771/97-%D0%B2%D1%80#Text (accessed 01.06.2024).
2. ДСТУ 4161-2003 “Системи управління безпечністю харчових продуктів. – Київ, Держстандарт України, 2003. – 18 с.
DSTU 4161-2003 “Systemy upravlinnya bezpechnistyu harchovyh produktiv. – Kyyiv, Derzhstandart Ukrayiny, 2003. – 18 p.
3. Про державний контроль за дотриманням законодавства про харчові продукти, корми, побічні продукти тваринного походження, здоров’я та благополуччя тварин : Закон України від 18.05.2017 р. № 2042-VIII. URL: https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/2042-19#Text (дата звернення: 01.06.2024).
Pro derzhavnyi kontrol za dotrymanniam zakonodavstva pro kharchovi produkty, kormy, pobichni produkty tvarynnoho pokhodzhennia, zdorovia ta blahopoluchchia tvaryn: Zakon Ukrainy vid 18.05.2017 r. № 2042-VIII. Available at: https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/2042-19#Text (accessed 01.06.2024).
4. Про затвердження Вимог щодо розробки, впровадження та застосування постійно діючих процедур, заснованих на принципах Системи управління безпечністю харчових продуктів (НАССР) : Наказ Міністерства аграрної політики України від 01.10.2012 № 590. URL: https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/z1704-12#Tex (дата звернення: 01.06.2024)
Pro zatverdzhennia Vymoh shchodo rozrobky, vprovadzhennia ta zastosuvannia postiino diiuchykh protsedur, zasnovanykh na pryntsypakh Systemy upravlinnia bezpechnistiu kharchovykh produktiv (NASSR): Nakaz Ministerstva ahrarnoi polityky Ukrainy vid 01.10.2012 № 590. Available at: https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/z1704-12#Tex (accessed 01.06.2024).)
5. Пчелянська Г.О. Безпека та якість продовольчих товарів: міжнародний аспект. Збірник наукових праць Вінницького національного аграрного університету. Серія : Економічні науки. 2012. № 3 (69). Том 2. С. 172–177.
Pchelianska H.O. (2012) Bezpeka ta yakist prodovolchykh tovariv: mizhnarodnyi aspekt. Zbirnyk naukovykh prats Vinnytskoho natsionalnoho ahrarnoho universytetu. Seriia: Ekonomichni nauky, no. 3 (69), tom 2. Vinnytsia, рр. 172–177.
6. Слободкін В.І. Концептуальні положення Кодекс Аліментаріус та їх реалізація в національному законодавстві України. Проблеми харчування. 2018. № 3-4. С. 13–22.
Slobodkin V.I. (2008) Kontseptualni polozhennia Kodeks Alimentarius ta yikh realizatsiia v natsionalnomu zakonodavstvi Ukrainy. Problemy kharchuvannia. Natsionalna medychna akademiia pisliadyplomnoi osvity imeni P.L. Shupyka, Kyiv, no. 3-4, рр. 13–22.
7. Колеснікова М.Б., Гринченко О.О., Юрченко С.Б., Андрєєва С.С, Черемська Т.В. Системне забезпечення харчової безпечності продукції закладів ресторанного господарства Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки. 2022. №4. С. 64-73.
Kolesnikova M.B., Grynchenko O.O., Yurchenko S.B., Andryeyeva S.S, Cheremska T.V. Systemne zabezpechennya harchovoyi bezpechnosti produkciyi zakladiv restorannogo gospodarstva Tavrijskyj naukovyj visnyk. Seriya: Texnichni nauky. 2022. №4. S. 64-73.
8. Quinn B.P., & Marriott N.G. HACCP plan development and assessment: a review. Journal of Muscle Foods. 2002. №13(4). Р. 313-330.
Quinn B.P., & Marriott N.G. HACCP plan development and assessment: a review. Journal of Muscle Foods. 2002. №13(4). Р. 313-330.
9. Mortimore S., & Wallace C. HACCP: A practical approach. Springer Science & Business Media. 2013. 467 р.
Mortimore S., & Wallace C. HACCP: A practical approach. Springer Science & Business Media. 2013. 467 р.
10. Demortain D. Standardizing through concepts: scientific experts and the international development of the HACCP Food Safety Standard. Centre for Analysis of Risk and Regulation at the London School of Economics and Political Science. 2007. 20 p.
Demortain D. Standardizing through concepts: scientific experts and the international development of the HACCP Food Safety Standard. Centre for Analysis of Risk and Regulation at the London School of Economics and Political Science. 2007. 20 p.
11. Wallace C.A., Holyoak, L., Powell, S.C., & Dykes, F.C. Re-thinking the HACCP team: An investigation into HACCP team knowledge and decision-making for successful HACCP development. Food Research International. 2012. № l, 47(2). р. 236-245.
Wallace C.A., Holyoak, L., Powell, S.C., & Dykes, F.C. Re-thinking the HACCP team: An investigation into HACCP team knowledge and decision-making for successful HACCP development. Food Research International. 2012. № l, 47(2), р. 236-245.
12. Русавська В.А., Чеботаєва Т.С. Застосування принципів системи НАССР для вдосконалення системи управління якістю продукції та послуг у ресторанному бізнесі України. Підприємництво і торгівля. 2021. № 28. С. 78-83.
Rusavska V.A., Chebotayeva T.S. Zastosuvannya pryncypiv sytemy НАССР dlya vdoskonalennya systemy upravlinnya yakistyu produkciyi ta poslug u restorannomu biznesi Ukrayiny. Pidpryyemnycztvo i torgivlya. 2021. № 28. S. 78-83.
13. Остапʼюк С.Д. Вдосконалення методології впровадження системи НАССР, як системи управління якістю на молокопереробних підприємствах : автореф. дис. … канд. техн. наук : 05.01.02. Львів. 2017. 20 с.
Ostapʼyuk S.D. Vdoskonalennya metodologiyi vprovadzhennya systemy` НАССР, yak systemy upravlinnya yakistyu na molokopererobnyx pidpryyemstvax : avtoref. dys. … kand. texn. nauk : 05.01.02. L`viv. 2017. 20 s.
14. Дідух М.І., Ковальчук Т.І., Трохименко В.З. Особливості впровадження системи HACCP на м’ясопереробному підприємстві ФОП «Якімець В.І.» // Впровадження системи HACCP в Україні. Актуальні питання науки і практики : Всеукр. наук.-практ. конф., 24 черв. 2020 р. – К. : Наук.-метод. центр вищ. та фах. передвищої освіти, 2020. С. 18-22.
Didux M.I., Kovalchuk T.I., Troxymenko V.Z. Osoblyvosti vprova-dzhennya systemy` HACCP na myasopererobnomu pidpryyemstvi FOP «Yakimecz` V.I.» // Vprovadzhennya systemy HACCP v Ukrayini. Aktualni pytannya nauky i praktyky : Vseukr. nauk.-prakt. konf., 24 cherv. 2020 r. – K. : Nauk.-metod. centr vy`shh. ta fax. peredvy`shhoyi osvity`, 2020. S. 18-22.
