ІНЖЕНЕРНІ РІШЕННЯ В ОБЛАДНАННІ ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА ХАРЧОВОЇ ПРОДУКЦІЇ МАСОВОГО СПОЖИВАННЯ
Ключові слова:
технологічна лінія, обладнання, автоматизація, варені ковбаси, майонез, пастеризоване молоко, енергозбереження, електроконтактне нагріванняАнотація
У статті наведено результати роботи зі створення інженерних рішень в обладнанні для виробництва харчової продукції масового споживання. Охоплено виробництво майонезу, пастеризованого молока, вершків та ковбасних виробів. При цьому зазначається, що ключовим технічним аспектом в удосконаленні обладнання є застосування елементів автоматизації. Описано основні роботизовані системи, які входять до складу автоматизованих виробничих ліній.
Завантажити
Посилання
1. Binod Pokharel, Reddi Sai Satya Keerthi, Ziyad H H Abunamous. Advancements in Food Processing Technologies: Enhancing Safety, Quality, and Sustainability. International Journal of Scientific Research in Engineering and Management (IJSREM). 2023. Vol. 07. Issue 06. 6 p. URL: https://www.researchgate.net/publication/372769537_Advancements_in_Food_Processing_Technologies_Enhancing_Safety_Quality_and_Sustainability
2. Winfried Leeman, Lisette Krul. Non-intentionally added substances in food contact materials: how to ensure consumer safety. Current Opinion in Food Science. 2015. Vol. 6. P. 33-37. URL:
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S2214799315001320?via%3Dihub
3. Terefe, N. S., Gamage, M., Cao, R., & Abadias, M. (2019). Applications of Ultrasound in Food Science and Technology: A Perspective. Food Control, 101, 186-202. URL: https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2019.02.008
4. Chemat, F., Khan, M. K., & Abert Vian, M.. UltrasoundAssisted Extraction of Food and Natural Products: Mechanisms, Techniques, Combinations, Protocols and Applications. A Review. Ultrasonics Sonochemistry. 2017. Vol. 34. P. 540-560. URL: https://doi.org/10.1016/j.ultsonch.2016.06.035
5. Huang, L., Ye, X., Chen, S., Zhang, Z., Lv, G., & Wang, H. (2020). Cold Plasma Processing: A Review of Current State and Future Challenges. Trends in Food Science & Technology, 105, 17-28. URL: https://doi.org/10.1016/j.tifs.2020.10.011
6. Jiao, X., Liu, Y., & Xiong, S. (2020). Effect of UV-C Irradiation on Microorganisms and Quality Attributes of Fresh-Cut Apple. LWT, 134, 110205. URL : https://doi.org/10.1016/j.lwt.2020.110205
7. Технічні аспекти обладнання харчових виробництв продукції широкого вжитку / А.О. Шевченко та ін. //Молодь і технічний прогрес в АПВ : Міжнар. наук.-практ. конф., 23-24 листопада 2023 р. : матеріали. – Х. : ДБТУ, 2023. – С. 528-530.
Tekhnichni aspekty obladnannia kharchovykh vyrobnytstv produktsii shyrokoho vzhytku / A.O. Shevchenko ta in. //Molod i tekhnichnyi prohres v APV : Mizhnar. nauk.-prakt. konf., 23-24 lystopada 2023 r. : materialy. – Kh. : DBTU, 2023. – S. 528-530.
8. Технологічні аспекти харчових виробництв на основі продуктів широкого вжитку / О.М. Кайданський та ін. // Сучасна інженерія агропромислових і харчових виробництв : Всеукр. наук.-практ. конф. здобувачів вищої освіти і молодих вчених, 26 травня 2023 р. : матеріали. Х. : ДБТУ, 2023. С. 65-66.
Tekhnolohichni aspekty kharchovykh vyrobnytstv na osnovi produktiv shyrokoho vzhytku / O.M. Kaidanskyi ta in. // Suchasna inzheneriia ahropromyslovykh i kharchovykh vyrobnytstv : Vseukr. nauk.-prakt. konf. zdobuvachiv vyshchoi osvity i molodykh vchenykh, 26 travnia 2023 r. : materialy. Kh. : DBTU, 2023. S. 65-66.
9. Автоматизація виробничих процесів: метод. вказівки для виконання лабораторних робіт, самостійного вивчення та виконання індив. завдань для студ. за напр. підгот. 6.050502 «Інженерна механіка» / Л.В. Кіптела та ін. Х. : ХДУХТ, 2014. 54 с.
Avtomatyzatsiia vyrobnychykh protsesiv: metod. vkazivky dlia vykonannia laboratornykh robit, samostiinoho vyvchennia ta vykonannia indyv. zavdan dlia stud. za napr. pidhot. 6.050502 «Inzhenerna mekhanika» / L.V. Kiptela ta in. Kh. : KhDUKhT, 2014. 54 s.
10. Нові технічні рішення в проектуванні обладнання для теплової обробки харчової сировини : монографія в 3 ч. Ч. 2. Використання електроконтактного нагрівання в процесах жарення кулінарної продукції /
О.І. Черевко та ін. Харків : ХДУХТ, 2012. 151 с.
Novi tekhnichni rishennia v proektuvanni obladnannia dlia teplovoi obrobky kharchovoi syrovyny : monohrafiia v 3 ch. Ch. 2. Vykorystannia elektrokontaktnoho nahrivannia v protsesakh zharennia kulinarnoi produktsii / O.I. Cherevko ta in. Kharkiv : KhDUKhT, 2012. 151 s.
11. Усовершенствование производства колбасных изделий с применением электрофизических методов обработки / І.Г. Бабанов та ін. // Scientific Works of University of Food Technologies. Plovdiv, 2015. V. LXII. P. 763–766.
Usovershenstvovanye proyzvodstva kolbasnыkh yzdelyi s prymenenyem эlektrofyzycheskykh metodov obrabotky / I.H. Babanov ta in. // Scientific Works of University of Food Technologies. Plovdiv, 2015. V. LXII. P. 763–766.
