ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА БІЛКОВОГО РИБНОГО КОНЦЕНТРАТУ
Ключові слова:
рибна сировина, Atherina pontica, фарш, сушіння, кінетикаАнотація
У роботі розглянуто питання розроблення ресурсозберігаючої технології виробництва білкового рибного концентрату з використанням маловартісної рибної сировини. Проведено дослідження кінетичних закономірностей процесу сушіння рибного фаршу з Atherina pontica за різних температурних режимів. Встановлено оптимальні параметри конвективного сушіння подрібненої рибної маси. Оцінено функціонально-технологічні властивості отриманого білкового рибного концентрату, зокрема здатність до зв’язування води.
Завантажити
Посилання
1. Кравченко, М. Ф., Данилюк, І. П. (2017). Перспективи використання атерини чорноморської в технологіях кулінарної продукції. Харчова промисловість : зб. наук. пр. НУХТ. 21, с. 27–32
Kravchenko, M. F., & Danylyuk, I. P. (2017). Perspektyvy vykorystannia ateryny chornomorskoi v tekhnolohiiakh kulinarnoi produktsii [Prospects for the use of Black Sea atherina in culinary product technologies]. Kharchova promyslovist: Zbirnyk naukovykh prats NUHT, 21, s. 27–32.
2. Деркач, Л. І., Бондар, О. А. (2021). Технологічні аспекти переробки маловикористовуваних видів риб у функціональні продукти. Харчова промисловість, 18(2), с. 45–49.
Derkach, L. I., & Bondar, O. A. (2021). Tekhnolohichni aspekty pererobky malovykorystovuvanykh vydiv ryb u funktsionalni produkty [Technological aspects of underutilized fish species processing into functional products]. Kharchova promyslovist, 18(2), s. 45–49.
3. Ковальчук, В. О., Тищенко, Н. С. (2020). Технологія комплексної переробки вторинної рибної сировини. Вісник Національного університету харчових технологій, 26(4), с. 71–77.
Kovalchuk, V. O., & Tyshchenko, N. S. (2020). Tekhnolohiia kompleksnoi pererobky vtorynnoi rybnoi syrovyny [Technology of complex processing of secondary fish raw materials]. Visnyk NUKhT, 26(4), s. 71–77.
4. Степаненко, С. В., Рибак, Т. В. (2019). Перспективи використання дрібної риби у виробництві харчових концентратів. Продовольча індустрія АПК, 5, с. 22–26.
Stepanenko, S. V., & Rybak, T. V. (2019). Perspektyvy vykorystannia dribnoi ryby u vyrobnytstvi kharchovykh kontsentrativ [Prospects for the use of small fish in the production of food concentrates]. Prodovolcha industriia APK, 5, s. 22–26.
5. Бойко, І. М., Василенко, П. І. (2018). Технологія сушених рибних продуктів як спосіб збереження харчової цінності. Наукові праці ОНАХТ, 2(63), с. 134–138.
Boiko, I. M., & Vasylenko, P. I. (2018). Tekhnolohiia sushenykh rybnykh produktiv yak sposib zberezhennia kharchovoi tsinnosti [Technology of dried fish products as a method of preserving nutritional value]. Naukovi pratsi ONAKhT, 2(63), s. 134–138.
6. Камінський, С. В. (2022). Білкові рибні концентрати: переваги, обмеження, перспективи використання. Технічні науки та технології, 3(21), с. 59–64.
Kaminskyi, S. V. (2022). Bilkovi rybni kontsentraty: perevahy, obmezhennia, perspektyvy vykorystannia [Fish protein concentrates: advantages, limitations, prospects for use]. Tekhnichni nauky ta tekhnolohii, 3(21), s. 59–64.
7. Шевченко, Т. І., Мельник, О. В. (2020). Особливості отримання білкових гідролізатів з дрібної рибної сировини. Харчова хімія і технології, 2(6), с. 98–104.
Shevchenko, T. I., & Melnyk, O. V. (2020). Osoblyvosti otrymannia bilkovykh hydrolyzativ z dribnoi rybnoi syrovyny [Features of obtaining protein hydrolysates from small fish raw materials]. Kharchova khimiia i tekhnolohii, 2(6), s. 98–104.
8. Давиденко, І. С., Білик, О. О. (2017). Розробка функціональних кулінарних виробів із рибних концентратів. Вісник ХНТУСГ, 184, 109–113.
Davydenko, I. S., & Bilyk, O. O. (2017). Rozrobka funktsionalnykh kulinarnykh vyrobiv iz rybnykh kontsentrativ [Development of functional culinary products from fish concentrates]. Visnyk KhNTUSG, 184, 109–113.
9. Гавриленко, Н. В. (2021). Вплив температури сушіння на властивості білків рибної сировини. Технологія продуктів і напоїв, 9(3), с. 77–82.
Havrylenko, N. V. (2021). Vplyv temperatury sushinnia na vlastyvosti bilkiv rybnoi syrovyny [Effect of drying temperature on protein properties of fish raw materials]. Tekhnolohiia produktiv i napoiv, 9(3), s. 77–82.
10. Пилипенко, А. М. (2023). Гідратаційна здатність рибних концентратів залежно від температурного режиму сушіння. Продовольчі технології, 1, с. 33–38.
Pylypenko, A. M. (2023). Hidratatsiina zdatnist rybnykh kontsentratyv zalezhno vid temperaturnoho rezhymu sushinnia [Hydration ability of fish concentrates depending on the drying temperature]. Prodovolchi tekhnolohii, 1, s. 33–38.
11. Левченко, Ю. О., Кравченко, М. В. (2020). Комплексна переробка малоцінних видів риб для харчових цілей. Промислова технологія і машинобудування, 14(2), с. 85–90.
Levchenko, Yu. O., & Kravchenko, M. V. (2020). Kompleksna pererobka malotsinnykh vydiv ryb dlia kharchovykh tsilei [Comprehensive processing of low-value fish species for food purposes]. Promyslova tekhnolohiia i mashynobuduvannia, 14(2), s. 85–90.
12. ДСТУ 7972:2015. Риба та рибні продукти. Правила приймання, методи відбирання проб. – [Чинний від 2017-01-01]. – К.: Мінекономрозвитку України, 2016. – 10 с.
Derzhstandart Ukrainy. (2016). DSTU 7972:2015. Ryba ta rybni produkty. Pravila pryimannia, metody vidbyrannia prob. Kyiv: Minekonomrozvytku Ukrainy. 10 s.
13. ДСТУ 8029:2015. Риба та рибні продукти. Методи визначення вологи. – [Чинний від 2017-01-01]. – К.: Мінекономрозвитку України, 2016. 12 с.
Derzhstandart Ukrainy. (2016). DSTU 8029:2015. Ryba ta rybni produkty. Metody vyznachennia volohy. Kyiv: Minekonomrozvytku Ukrainy. 12 s.
14. Кравченко, М. Ф., Шаповал, С. Л., & Данилюк, І. П. (2017). Кінетика процесу сушіння рибного концентрату із атерини чорноморської. Міжнародний науково-практичний журнал "Товари і ринки". 1(21), с. 131-139.
Kravchenko, M. F., Shapoval, S. L., & Danylyuk, I. P. (2017). Kinetika protsesu sushinnia rybnoho kontsentratу iz ateryny chornomorskoi [Kinetics of drying process of Black Sea atherina fish concentrate]. Tovary i rynky, 1(21), s. 131–139.
15. Данилюк І.П. Технологія борошняних кулінарних виробів з порошком Аtherina Pontica : автореф. дис. … канд. тех. наук: спец. 05.18.16 «Технологія харчової продукції»; Київський національний торговельно-економічний університет. Київ. 22 с.
Danylyuk, I. P. (n.d.). Tekhnolohiia boroshnianykh kulinarnykh vyrobiv z poroshkom Atherina pontica [Technology of flour culinary products with Atherina pontica powder] (Author’s abstract of the candidate dissertation). Kyiv National University of Trade and Economics. 22 s.
