ДОСЛІДЖЕННЯ ПОКАЗНИКІВ ЯКОСТІ ЕНЕРГЕТИЧНИХ БАТОНЧИКІВ НА ОСНОВІ ДІЄТИЧНОЇ ЗАЛІЗОВМІСНОЇ ДОБАВКИ
Ключові слова:
енергетичні батончики, антианемічні властивості, дієтична добавка, фізико-хімічні характеристики, сенсорний аналіз, мікробіологічні показникиАнотація
Висвітлено актуальність використання дієтичної залізовмісної добавки тваринного походження для розроблення енергетичних батончиків з антианемічними властивостями. Досліджено вплив добавки на фізико-хімічні, сенсорні та мікробіологічні характеристики батончиків. Установлено оптимальний вміст добавки (3%), що сприяє підвищенню харчової цінності, покращенню текстури та стабільності продукту під час зберігання. Отримані дані підтверджують доцільність використання розроблених батончиків для профілактики залізодефіцитної анемії.
Завантажити
Посилання
1. Тарасюк, Г. М., & Чагайда, А. О. (2024). Перспективи вдосконалення рецептурного складу снек-батончиків на основі аналізу поведінки споживачів послуг індустрії гостинності. Економіка, управління та адміністрування, (3(109), 37–47. https://doi.org/10.26642/ema-2024-3(109)-37-47
Tarasiuk H.M., Chahaida A.O. (2019), Perspektyvy vprovadzhennia tekhnolohii enerhetychnykh batonchykiv u zakladakh hotelno-restorannoho hospodarstva, Ekonomika, upravlinnia ta administruvannia, 3(89), str.57-65, https://doi.org/10.26642/ema-2019-3(89)-57-65
2. Iuliano L., Gonzalez G., Casas N., Moncayo D., & Cote S. (2019), Development of an organic quinoa bar with amaranth and chia, Food Science and Technology (Campinas), 39(suppl 1), рр. 218-224. http://dx.doi.org/ 10.1590/fst.25517.
Iuliano L., Gonzalez G., Casas N., Moncayo D., & Cote S. (2019), Development of an organic quinoa bar with amaranth and chia, Food Science and Technology (Campinas), 39(suppl 1), рр. 218-224. http://dx.doi.org/ 10.1590/fst.25517.
3. Fanari F., Comaposada J., Boukid F., Climent Е., Claret Coma А., Guerrero L., Castellari М. (2023), Enhancing energy bars with microalgae: A study on nutritional, physicochemical and sensory properties, Journal of Functional Foods, 109, рр.105768-105781, https://doi.org/10.1016/j.jff.2023. 105768.
Fanari F., Comaposada J., Boukid F., Climent Е., Claret Coma А., Guerrero L., Castellari М. (2023), Enhancing energy bars with microalgae: A study on nutritional, physicochemical and sensory properties, Journal of Functional Foods, 109, рр.105768-105781, https://doi.org/10.1016/j.jff.2023. 105768.
4. Jabeen S., Huma N., Sameen А., Zia М.А. (2020), Formulation and characterization of protein-energy bars prepared by using dates, apricots, cheese and whey protein isolate, Food Science and Technology (Campinas), 41(1), рр. 1-11, https://doi.org/10.1590/fst.12220.
Jabeen S., Huma N., Sameen А., Zia М.А. (2020), Formulation and characterization of protein-energy bars prepared by using dates, apricots, cheese and whey protein isolate, Food Science and Technology (Campinas), 41(1), рр. 1-11, https://doi.org/10.1590/fst.12220.
5. Aramouni F. M., & Abu-Ghoush M. H. (2011), Physicochemical and sensory characteristics of no-bake wheat-soy snack bars. Journal of the Science of Food and Agriculture, 91(1), рр.44-52, http://dx.doi.org/10.1002/jsfa.4134
Aramouni F. M., & Abu-Ghoush M. H. (2011), Physicochemical and sensory characteristics of no-bake wheat-soy snack bars. Journal of the Science of Food and Agriculture, 91(1), рр.44-52, http://dx.doi.org/10.1002/jsfa.4134
6. Lobato L. P., Iakmiu Camargo Pereira A. E., Lazaretti M. M., Barbosa D. S., Carreira C. M., Mandarino J. M. G., & Grossmann M. V. E. (2012), Snack bars with high soy protein and isoflavone content for use in diets to control dyslipidaemia. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 63(1), рр. 49-58 (2012), http://dx.doi.org/10.3109/09637486.2011.596148
Lobato L. P., Iakmiu Camargo Pereira A. E., Lazaretti M. M., Barbosa D. S., Carreira C. M., Mandarino J. M. G., & Grossmann M. V. E. (2012), Snack bars with high soy protein and isoflavone content for use in diets to control dyslipidaemia. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 63(1), рр. 49-58 (2012), http://dx.doi.org/10.3109/09637486.2011.596148
7. Carvalho V. S., & Conti-Silva, A. C. (2018), Cereal bars produced with banana peel flour: Evaluation of acceptability and sensory profile. Journal of the Science of Food and Agriculture, 98(1), рр.134-139, http://dx.doi.org/10.1002 /jsfa.8447
Carvalho V. S., & Conti-Silva, A. C. (2018), Cereal bars produced with banana peel flour: Evaluation of acceptability and sensory profile. Journal of the Science of Food and Agriculture, 98(1), рр.134-139, http://dx.doi.org/10.1002 /jsfa.8447
8. Munir M., Ahad A., Gull A., Qayyum A., Siddique N. R., Mumtaz A., Naeem S., Аli B., Nadeem M., & Qureshi T. M. (2019), Addition of Spinach Enhanced the Nutritional Profile of Apricot Based Snack Bars, Pakistan Journal of Agricultural Research, 32(3), рр. 490-499, http://dx.doi.org/10.17582/journal. pjar/2019/32.3.490.497.
Munir M., Ahad A., Gull A., Qayyum A., Siddique N. R., Mumtaz A., Naeem S., Аli B., Nadeem M., & Qureshi T. M. (2019), Addition of Spinach Enhanced the Nutritional Profile of Apricot Based Snack Bars, Pakistan Journal of Agricultural Research, 32(3), рр. 490-499, http://dx.doi.org/10.17582/journal. pjar/2019/32.3.490.497.
9. Jarzębski М., Wieruszewski М., Kościński М., Rogoziński Т., Kobus-Cisowska J., Szablewski Т., Perła-Kaján J., Waszkowiak К., Jakubowicz J. (2023), Heme iron as potential iron fortifier for food application – characterization by material techniques, Reviews on Advanced Materials Science, 62, рр. 20230128–20230142, https://doi.org/10.1515/rams-2023-0128
Jarzębski М., Wieruszewski М., Kościński М., Rogoziński Т., Kobus-Cisowska J., Szablewski Т., Perła-Kaján J., Waszkowiak К., Jakubowicz J. (2023), Heme iron as potential iron fortifier for food application – characterization by material techniques, Reviews on Advanced Materials Science, 62, рр. 20230128–20230142, https://doi.org/10.1515/rams-2023-0128
10. Yilin Xing Y., Gao S., Zhang Х., Zang J. (2022), Dietary Heme-Containing Proteins: Structures, Applications, and Challenges, Foods 11(22), рр. 3594–3614, https://doi.org/10.3390/foods11223594.
Yilin Xing Y., Gao S., Zhang Х., Zang J. (2022), Dietary Heme-Containing Proteins: Structures, Applications, and Challenges, Foods 11(22), рр. 3594–3614, https://doi.org/10.3390/foods11223594.
11. Євлаш В. В. Наукові аспекти формування якості дієтичних добавок, що містять гемове залізо, та кондитерських виробів із їх використанням [Електронний ресурс] : монографія / В.В. Євлаш, В. О. Акмен. – Електрон. дані. – Х. : ХДУХТ, 2015.
Yevlash V.V., Akmen V.O. (2015), Naukovi aspekty formuvannia yakosti diietychnykh dobavok, shcho mistiat hemove zalizo, ta kondyterskykh vyrobiv iz yikh vykorystanniam, [Elektronnyi resurs]: monohrafiia, KhDUKhT, Kharkiv.
12. Tsykhanovska I.a, Yevlash V., Tovma L., Adamczyk G., Alexandrov A., Lazarieva T., Blahyi O. (2023), Chapter 5. Flour from Sunflower Seed Kernels in the Production of Flour Confectionery. O. Stabnikova, O. Shevchenko, V. Stabnikov, O. Paredes-López (edit.), Book: Bioconversion of Wastes to Value-added Products, Springer, рр. 127–166, https://doi.org/10.1201/9781003329671
Tsykhanovska I.a, Yevlash V., Tovma L., Adamczyk G., Alexandrov A., Lazarieva T., Blahyi O. (2023), Chapter 5. Flour from Sunflower Seed Kernels in the Production of Flour Confectionery. O. Stabnikova, O. Shevchenko, V. Stabnikov, O. Paredes-López (edit.), Book: Bioconversion of Wastes to Value-added Products, Springer, рр. 127–166, https://doi.org/10.1201/9781003329671
13. Tovma L., Morozov I., Yevlash V., Shtrygol’ S. (2019), Substantiation of ingredient composition and development of technology of special consumption product bars «Vitabar», Pratsi Tavriiskoho derzhavnoho ahrotekhnolohichnoho universytetu, 19(3), рр. 212–232, https://doi.org/10.31388/2078-0877-19-3-212-232
Tovma L., Morozov I., Yevlash V., Shtrygol’ S. (2019), Substantiation of ingredient composition and development of technology of special consumption product bars «Vitabar», Pratsi Tavriiskoho derzhavnoho ahrotekhnolohichnoho universytetu, 19(3), рр. 212–232, https://doi.org/10.31388/2078-0877-19-3-212-232
14. Batista A. P., Niccolai A., Bursic I., Sousa I., Raymundo A., Rodolfi L., Tredici M. R. (2019), Microalgae as functional ingredients in savory food products: Application to wheat crackers. Foods, 8(12), рр. 611–628, https://doi.org/10.3390/ foods8120611.
Batista A. P., Niccolai A., Bursic I., Sousa I., Raymundo A., Rodolfi L., Tredici M. R. (2019), Microalgae as functional ingredients in savory food products: Application to wheat crackers. Foods, 8(12), рр. 611–628.
15. Erkmen О. (2022), Microbiological analysis of foods and food processing environments, Academic Press, USA, https://doi.org/10.1016/C2021-0-01219-0.
Erkmen О. (2022), Microbiological analysis of foods and food processing environments, Academic Press, USA, https://doi.org/10.1016/C2021-0-01219-0.
16. Hasell S.K., Salter М.А. (2003), Review of the microbiological standards for foods, Food Control, 14(6), рр. 391–398, https://doi.org/10.1016/S0956-7135(03)00039-2
Hasell S.K., Salter М.А. (2003), Review of the microbiological standards for foods, Food Control, 14(6), рр. 391–398, https://doi.org/10.1016/S0956-7135(03)00039-2
17. Olunlade B.A., Adeola A.A., Anuoluwapo A.O. (2013), Microbial profile of maize-pigeon pea biscuit in storage, Fountain Journal of Natural and Applied Sciences, 2(2), рр. 01–09, https://doi.org/10.53704/fujnas.v2i2.25
Olunlade B.A., Adeola A.A., Anuoluwapo A.O. (2013), Microbial profile of maize-pigeon pea biscuit in storage, Fountain Journal of Natural and Applied Sciences, 2(2), рр. 01–09, https://doi.org/10.53704/fujnas.v2i2.25
