ДОСЛІДЖЕННЯ ВПЛИВУ ПЛОДООВОЧЕВОЇ ПАСТИ НА ТЕРМІНИ ЗБЕРІГАННЯ РАХАТ-ЛУКУМУ
Ключові слова:
рахат-лукум, плодоовочева паста, терміни зберігання, показники якостіАнотація
Розглянуто дослідження впливу плодоовочевої пасти на терміни зберігання рахат-лукуму. Досліджено зміни органолептичних, фізико-хімічних та структурно-механічних показників якості рахат-лукуму під час зберігання.
Завантажити
Посилання
1. Hanoğlu, A., Karaoğlu, M.M., Bedir, Y. The effect of carob, orange and carrot pulps on physical, chemical and microbiological properties of Turkish delight // International Journal of Gastronomy and Food Science. – 2023. – Vol. 32. – 100709. DOI: 10.1016/j.ijgfs.2023.100709.
2. Batu, A., Kirmaci, B. Production of Turkish delight (lokum) // Food Research International. – 2009. – Vol. 42, Issue 1. – P. 1–7. DOI: 10.1016/j.foodres.2008.08.007.
3. Babaiev, S., Kasabova, K., Samokhvalova, O., ShydakovaKameniuka, O., Zagorulko, A., Zahorulko, A., Budnyk, N., & Shkliaiev, O. Structural and mechanical properties of Turkish delight production using fruit and vegetable paste // EUREKA: Life Sciences. – 2023. – No. 3. – P. 20–26. DOI: 10.21303/2504-5695.2023.002970.
4. Kasabova, K., Samokhvalova, O., Zagorulko, A., Zahorulko, A., Babaiev, S., Bereza, O., Ponomarenko, N., Tesliuk, H. and Yukhno, V. 2022. Improvement of Turkish delight production technology using a developed multi-component fruit and vegetable paste. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies. 6, 11 (120) (Dec. 2022), 51–59. DOI:https://doi.org/10.15587/1729-4061.2022.269393.
5. ДСТУ 4688:2006. Східні солодощі типу м’яких цукерок. Загальні технічні умови : від 7 листопада 2006 р. № 319 // Держспоживстандарт України. – Київ : ДП "УкрНДНЦ", 2007. – 14 с.
DSTU 4688:2006. Skhіdnі solodoshchі tipu m’yakih cukerok. Zagal'nі tekhnіchnі umovi : vіd 7 listopada 2006 r. № 319 // Derzhspozhivstandart Ukraїni. – Kiїv : DP "UkrNDNC", 2007. – 14 s.
6. Гордієнко, Л.В., Толстих, В.Ю., Пожиткова, Л.Г. Зміна показників якості лукуму збивного на основі кизилового пюре при зберіганні // Наукові праці НУХТ. – 2018. – Т. 24, № 3. – С. 170–177. DOI: 10.24263/2225-2924-2018-24-3-20.
Gordієnko, L.V., Tolstih, V.Yu., Pozhitkova, L.G. Zmіna pokaznikіv yakostі lukumu zbivnogo na osnovі kizilovogo pyure pri zberіgannі // Naukovі pracі NUHT. – 2018. – T. 24, № 3. – S. 170–177. DOI: 10.24263/2225-2924-2018-24-3-20.
7. Urun, G., Kasim, S., Ergün, K., Içier, F. Changes in physical, chemical, textural and sensorial properties of different Turkish delight types during storage // Acad Food J. – 2012. – Vol. 10, No. 2. – P. 31–39..
8. Kaya, S., Özkaleli, G. Thermal and textural changes of Turkish delight with storage relative humidity // Journal of Food Science and Engineering. – 2017. – Vol. 7. – P. 186–191. DOI: 10.17265/2159-5828/2017.04.002.
9. Golge, O., Hepsag, F., Kabak, B. Determination of aflatoxins in walnut sujuk and Turkish delight by HPLC-FLD method // Food Control. – 2016. – Vol. 59. – P. 731–736. DOI: 10.1016/j.foodcont.2015.06.035.
10. Dereli, Z., Şevik, R., Batu, A., Gök, V. Effects of modified atmosphere packaging on shelf life of Turkish delight (lokum) // Journal of Food Protection. – 2014. – Vol. 77, Issue 10. – P. 1799–1803. DOI: 10.4315/0362-028X.JFP-14-119.
11. Sheet, B.S.A. Using of some alternative sweeteners in the production of low-energy Turkish dessert (Lokum) // International Academic Journal of Nutrition & Food Sciences. – 2022. – Vol. 3, No. 1. DOI: 10.47310/iajnfs.2022.v03i01.005
12. Alrasheedi, A.A., Ali, A.A., Hijazi, M.A. Modification and sensory evaluation of Turkish delight (lokum) supplemented with different levels of dried date powders // Food Science and Technology. – 2023. – Vol. 43. DOI: 10.5327/fst.00107.
13. Samokhvalova O., Kucheruk Z., Kasabova K., Oliinyk S., Shmatchenko N. Effect of microbial polysaccharides on the quality indicators of protein-free and gluten-free products during storage // Eastern-European Journal of Enterprise Technologies. – 2021. – Vol 1 No 11 (109) Р. 61–68.
14. Karakaş Budak, B. Effect of starch substitution with pullulan on confectionery starch gel texture of lokum // Mediterranean Agricultural Sciences. – 2019. – Vol. 32, No. 3. – P. 323–327. DOI: 10.29136/mediterranean.609017.
15. Kavak, D.D., Akpunar, E.B. Quality characteristics of Turkish delight (lokum) as influenced by different concentrations of cornelian cherry pulp // Journal of Food Processing and Preservation. – 2018. – Vol. 42, Issue 7. – e13656. DOI: 10.1111/jfpp.13656.
16. Batu, A., Arslan, A., Eroglu, A. Effects of black grape syrup on texture, colour and sensory qualities of value-added Turkish delight (lokum) // Journal of Nutrition & Food Sciences. – 2014. – Vol. S8. DOI: 10.4172/2155-9600.S8-005.
17. Gülhan, A., Çoklar, H., Akbulut, M. Evaluation of the storage stability of crab apple (Malus floribunda) anthocyanins as a natural antioxidant colorant in Turkish delights // Food Science and Technology. – 2023. – Vol. 66. DOI: 10.1590/1678-4324-2023220947.
18. Могильний, М.П. Східні солодощі: технологія, рецептури, рекомендації. – М. : ДеЛи принт, 2002. – 148 с.
Mogil'nij, M.P. Skhіdnі solodoshchі: tekhnologіya, recepturi, rekomendacії. – M. : DeLi print, 2002. – 148 s.
19. Ergun, R., Lietha, R., Hartel, R.W. Moisture and shelf life in sugar confections // Critical Reviews in Food Science and Nutrition. – 2010. – Vol. 50, Issue 2. – P. 162–192. DOI: 10.1080/10408390802248833
