ВИРОБНИЦТВО ТА ПЕРСПЕКТИВИ ВИКОРИСТАННЯ ХАРЧОВИХ ПОРОШКІВ
Ключові слова:
харчові порошки, рослинна сировина, сушіння, вібраційна вакуумна сушаркаАнотація
Розглянуто класифікацію та напрямки використання харчових порошків, проведено аналіз ринку. Визначено основні проблеми під час виробництва порошків з рослинної сировини, а саме економічні, екологічні, ресурсоефективності, якості продукту, конструктивної складності обладнання.
Зазначено, що високий рівень термічного впливу на сировину в процесі переробки визначає основні недоліки виробництва: енергоємність обладнання, тривалість технологічного процесу, втрату легколетких ароматичних та смакових компонентів. В результаті розроблено установку для сушіння під вакуумом з використанням вібрації. Установка призначена для проведення сушіння за умов вакуумування та перемішування з використанням вібрації під час приготування широкого асортименту сушених продуктів на основі різноманітної сировини.
Завантажити
Посилання
1. Харчові порошки з рослинної сировини. Класифікація, методи отримання, аналіз ринку / Ю. Ф. Снєжкін, Ж. О. Петрова // Biotechnology. - 2010. - Vol. 3, № 5. - С. 43-49. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/biot_2010_3_5_6.
Xarchovi poroshky` z rosly`nnoyi sy`rovy`ny`. Klasy`fikaciya, metody` otry`mannya, analiz ry`nku / Yu. F. Snyezhkin, Zh. O. Petrova // Biotechnology. - 2010. - Vol. 3, # 5. - S. 43-49. - Rezhy`m dostupu: http://nbuv.gov.ua/UJRN/biot_2010_3_5_6.
2. Чоні І.В., Рогова А.Л. Вплив порошку плодів шипшини на показники якості виробів із дріжджового тіста. Інноваційні технології у хлібопекарському виробництві» та «Здобутки та перспективи розвитку кондитерської галузі», матеріали між народ. наук.-практич. конф. (Київ, НУХТ, 17 листопада 2020 р.). Київ, 2020. С. 64–65.
Сhoni I.V., Rogova A.L. Vply`v poroshku plodiv shy`pshy`ny` na pokazny`ky` yakosti vy`robiv iz drizhdzhovogo tista. Innovacijni texnologiyi u xlibopekars`komu vy`robny`cztvi» ta «Zdobutky` ta perspekty`vy` rozvy`tku kondy`ters`koyi galuzi», materialy` mizh narod. nauk.-prakty`ch. konf. (Ky`yiv, NUXT, 17 ly`stopada 2020 r.). Ky`yiv, 2020. S. 64–65.
3. Мирошник Ю.А., Медвідь І.М., Шидловська О.Б., Доценко В.Ф. Використання порошків калини, горобини та обліпихи в технології бісквітного напівфабрикату. Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. Том 1. № 46. 2015. С. 166–170.
My`roshny`k Yu.A., Medvid` I.M., Shy`dlovs`ka O.B., Docenko V.F. Vy`kory`stannya poroshkiv kaly`ny`, goroby`ny` ta oblipy`xy` v texnologiyi biskvitnogo napivfabry`katu. Naukovi praci Odes`koyi nacional`noyi akademiyi xarchovy`x texnologij. Tom 1. # 46. 2015. S. 166–170.
4. Калакура М.М., Ратушенко А.Т., Бублик Г.А. Оптимізація якості кондитерських виробів із використанням яблучного порошку. Технологический аудит и резервы производства. 2016. № 3. С. 12–17.
Kalakura M.M., Ratushenko A.T., Bubly`k G.A. Opty`mizaciya yakosti kondy`ters`ky`x vy`robiv iz vy`kory`stannyam yabluchnogo poroshku. Texnology`chesky`j audy`t y` rezervы proy`zvodstva. 2016. # 3. S. 12–17.
5. Cherevko A., Mikhaylov V., Mayak O., Shevchenko A., Prasol S. Perspectives of Vegetable Pressed Skins Processing and Use in Food Industry (February 3, 2021). EUREKA: Life Sciences, (1), 37-43, 2021. doi:10.21303/2504-5695.2021.001633, Available at SSRN: https://ssrn.com/abstract=3853125
6. Потапов В.А. Кинетика явлений переноса в процессе сушки : монография. LAP LAMBERT Academic Publishing, Deutschland / Германия. 2013. – 319 с.
Potapov V.A. Ky`nety`ka yavleny`j perenosa v processe sushky` : monografy`ya. LAP LAMBERT Academic Publishing, Deutschland / Germany`ya. 2013. – 319 s.
7. Бичков Я.М. Розробка апарата та дослідження процесу обробки пряно-ефірної сировини при розрідженні з НВЧ-енергопідводом : дис...канд. техн. наук : 05.18.12. Донецьк, 2005. 189 с.
By`chkov Ya.M. Rozrobka aparata ta doslidzhennya procesu obrobky` pryano-efirnoyi sy`rovy`ny` pry` rozridzhenni z NVCh-energopidvodom : dy`s...kand. texn. nauk : 05.18.12. Donecz`k, 2005. 189 s.
8. Нові технічні рішення в проектуванні обладнання для теплової обробки харчової сировини: монографія в 3 ч. Ч. 3. Підвищення ефективності теплового обладнання з інфрачервоним нагріванням / В.П. Плевако, С.М. Костенко, І.П. Педорич ; за заг. ред. О.І. Черевка, В.М. Михайлова. - Х. : ХДУХТ, 2012. – 130 с.
Novi texnichni rishennya v proektuvanni obladnannya dlya teplovoyi obrobky` xarchovoyi sy`rovy`ny`: monografiya v 3 ch. Ch. 3. Pidvy`shhennya efekty`vnosti teplovogo obladnannya z infrachervony`m nagrivannyam / V.P. Plevako, S.M. Kostenko, I.P. Pedory`ch ; za zag. red. O.I. Cherevka, V.M. My`xajlova. - X. : XDUXT, 2012. – 130 s.
9. Cherevko O., Mikhaylov V., Zahorulko A., Zagorulko A., Gordienko I. Development of a Thermal-Radiation Single-Drum Roll Dryer for Concentrated Food Stuff (February 19, 2021). Eastern-European Journal of Enterprise Technologies, 1/11 (109), 25–32, 2021. doi: 10.15587/1729-4061.2021.224990, Available at SSRN: https://ssrn.com/abstract=3818111
10. Вібраційна вакуумна сушарка. Патент на корисну модель 102614 Україна, F26B 3/092, F26B 15/00 опубл. 10.11.2015, Бюл. №21.
Vibracijna vakuumna susharka. Patent na kory`snu model` 102614 Ukrayina, F26B 3/092, F26B 15/00 opubl. 10.11.2015, Byul. №21.
11. ДСТУ 2903:20 Концентрати харчові. Сніданки сухі. Снеки. Загальні технічні умови.
DSTU 2903:20 Kontsentraty kharchovi. Snidanky sukhi. Sneky. Zahalʹni tekhnichni umovy.
