ІННОВАЦІЙНІ ПІДХОДИ ДО СТВОРЕННЯ ТЕРМОСТАБІЛЬНОЇ ЖЕЛЕЙНОЇ НАЧИНКИ З ПЕКТИНОМ
Ключові слова:
термостабільна желейна начинка, цитрусовий пектин, комплексна харчова добавка, структура гелю, водоутримувальна здатність, органолептичні властивості, кондитерські виробиАнотація
У статті розглядаються інноваційні підходи до створення термостабільної желейної начинки на основі низькоетерифікованого цитрусового пектину з використанням комплексної харчової добавки (КХД). Встановлено оптимальні концентрації (пектин 5 %, КХД 0,15 %), що забезпечують стабільну гелеву структуру, підвищену термостійкість, водоутримувальну здатність і покращені органолептичні властивості, а також економічну доцільність промислового виробництва.
Завантажити
Посилання
1. Духу Т. А. Розробка технології цукрового печива функціонального призначення : дис. ... канд. техн. наук: 05.18.01. Київ : Наука, 2005. 200 с.
Dukhu T. A. Rozrobka tekhnolohii tsukrovoho pechyva funktsionalnoho pryznachennia : dys. ... kand. tekhn. nauk: 05.18.01. Kyiv : Nauka, 2005. 200 s.
2. Грінченко О., Неклеса О., Міронов О. Удосконалення технології начинок для борошняних кондитерських та кулінарних виробів. Продовольча індустрія АПК. 2015. № 1–2. С. 19–25.
Hrinchenko O., Neklesa O., Mironov O. Udoskonalennia tekhnolohii nachynok dlia boroshnianykh kondyterskykh ta kulinarnykh vyrobiv. Prodovolcha industriia APK. 2015. № 1–2. S. 19–25.
3. Нетрадиційна сировина у виробництві борошняних кондитерських виробів. StudFiles. URL: https://studfiles.net/preview/5847621/page:2 (дата звернення: 09.12.2025).
Netradytsiina syrovyna u vyrobnytstvi boroshnianykh kondyterskykh vyrobiv. StudFiles. URL: https://studfiles.net/preview/5847621/page:2 (data zvernennia: 09.12.2025).
4. Сімахіна Г. О., Українець А. І. Інноваційні технології та продукти. Київ : НУХТ, 2010. 294 с.
Simakhina H. O., Ukrainets A. I. Innovatsiini tekhnolohii ta produkty. Kyiv : NUKhT, 2010. 294 s.
5. Борошняні кондитерські вироби. Studopedia. URL: https://studopedia.su/16_147203_boroshnyanI-konditerskI-virobi.html (дата звернення: 09.12.2025).
Boroshniani kondyterski vyroby. Studopedia. URL: https://studopedia.su/16_147203_boroshnyanI-konditerskI-virobi.html (data zvernennia: 09.12.2025).
6. Нечаєв А. П., Кочеткова А. А. Харчові та біологічно активні добавки, ароматизатори та технологічні допоміжні засоби. Київ : Харчова промисловість, 2007. 247 с.
Nechaiev A. P., Kochetkova A. A. Kharchovi ta biolohichno aktyvni dobavky, aromatyzatory ta tekhnolohichni dopomizhni zasoby. Kyiv : Kharchova promyslovist, 2007. 247 s.
7. Пивоваров Є. П. Реологічні характеристики драглеутворюючих полісахаридів. Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обґрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі : зб. наук. пр. Харків : ХДАТОХ, 2002. С. 395-402.
Pyvovarov Ye. P. Reolohichni kharakterystyky drahleutvoriuiuchykh polisakharydiv. Prohresyvni resursozberihaiuchi tekhnolohii ta yikh ekonomichne obgruntuvannia u pidpryiemstvakh kharchuvannia. Ekonomichni problemy torhivli : zb. nauk. pr. Kharkiv : KhDATOKh, 2002. S. 395-402.
8. Цихановська І. В., Євлаш В. В., Круглова О. А., Євлаш Т. О. Економічна ефективність упровадження у виробництво інноваційної продукції. Розвиток харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі: проблеми, перспективи, ефективність : тези Міжнар. наук.-практ. конф., 15 трав. 2019 р. / Харк. держ. ун-т харч. та торг. Харків, 2019. Ч. 1. С. 25-26.
Tsykhanovska I. V., Yevlash V. V., Kruhlova O. A., Yevlash T. O. Ekonomichna efektyvnist uprovadzhennia u vyrobnytstvo innovatsiinoi produktsii. Rozvytok kharchovykh vyrobnytstv, restorannoho ta hotelnoho hospodarstv i torhivli: problemy, perspektyvy, efektyvnist : tezy Mizhnar. nauk.-prakt. konf., 15 trav.2019 r. / Khark. derzh. un-t kharch. ta torh. Kharkiv, 2019. Ch. 1. S. 25-26.
