УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ НАПІВФАБРИКАТІВ М'ЯСНИХ РЕСТРУКТУРОВАНИХ ЗАМОРОЖЕНИХ
Ключові слова:
напівфабрикати м’ясні реструктуровані заморожені, суміші для реструктурування, показники якості та безпечностіАнотація
Наведено спосіб удосконалення технології виробництва напівфабрикатів м’ясних реструктурованих заморожених. Обґрунтовано технологію реструктурованих напівфабрикатів з використанням у їх складі сумішей для реструктурування. Досліджено основні показники якості та безпечності розроблених виробів, обґрунтовано умови та терміни їх зберігання.
Завантажити
Посилання
1. Frozen Semi-finished Products Market Size, Predictions: Predicting Trends and Growth Opportunities from 2024-2031. URL: https://www.linkedin.com/pulse/frozen-semi-finished-products-market-size-55zkc
2. Пашко Ю. Інноваційні процеси на підприємствах харчової промисловості: сучасний погляд. URL: https://elartu.tntu.edu.ua/bitstream/lib/33078/2/MTPSNTS_2020_Pashko_J-Innovative_processes_in_the_18-19.pdf
Pashko Yu. Innovatsiini protsesy na pidpryiemstvakh kharchovoi promyslovosti: suchasnyi pohliad. URL: https://elartu.tntu.edu.ua/bitstream/lib/33078/2/MTPSNTS_2020_Pashko_J-Innovative_processes_in_the_18-19.pdf
3. Покращимо та стабілізуємо якість м’ясних напівфабрикатів. URL: https://harch.tech/2023/11/17/pokrashchyemo-ta-stabilizyemo-jakist-mjasnyh-napivfabrykativ/
Pokrashchymo ta stabilizuiemo yakist miasnykh napivfabrykativ. URL: https://harch.tech/2023/11/17/pokrashchyemo-ta-stabilizyemo-jakist-mjasnyh-napivfabrykativ/
4. Механічна обробка та підготовка сировини до термічної обробки. Особливості виробництва продукції формованого типу. URL: https://learn.ztu.edu.ua/pluginfile.php/326896/mod_resource/content/1/%D0%A2%D0%95%D0%9C%D0%90%201.%20%D0%92%D0%98%D0%A0%D0%9E%D0%91%D0%9D%D0%98%D0%A6%D0%A2%D0%92%D0%9E%20%D0%9C%E2%80%99%D0%AF%D0%A1%D0%9D%D0%98%D0%A5%20%D0%9D%D0%90%D0%9F%D0%86%D0%92%D0%A4%D0%90%D0%91%D0%A0%D0%98%D0%9A%D0%90%D0%A2%D0%86%D0%92.pdf
Mekhanichna obrobka ta pidhotovka syrovyny do termichnoi obrobky. Osoblyvosti vyrobnytstva produktsii formovanoho typu. URL: https://learn.ztu.edu.ua/pluginfile.php/326896/mod_resource/content/1/%D0%A2%D0%95%D0%9C%D0%90%201.%20%D0%92%D0%98%D0%A0%D0%9E%D0%91%D0%9D%D0%98%D0%A6%D0%A2%D0%92%D0%9E%20%D0%9C%E2%80%99%D0%AF%D0%A1%D0%9D%D0%98%D0%A5%20%D0%9D%D0%90%D0%9F%D0%86%D0%92%D0%A4%D0%90%D0%91%D0%A0%D0%98%D0%9A%D0%90%D0%A2%D0%86%D0%92.pdf
5. Method of preparing frozen poultry meat portions: Patent Application Publication US 2020/0390132 A1: A23L 13/50, A22C 21/00, A22C 7/00, A23B 4/10. US 2020/0390132 A1. Dec. 17, 2020.
6. Glenn R. Meat Products: Fresh and Restructured. URL: https://digicomst.ie/wp-content/uploads/2020/05/1988_05_01.pdf
7. Texture Profile Analysis in Restructured Chicken with transglutaminase and egg white / Contreras-Castillo C.J., et al. URL: https://digicomst.ie/wp-content/uploads/2020/05/2009_08_46.pdf
8. Supaluk Sorapukdee, Pussadee Tangwatcharin. Quality of steak restructured from beef trimmings containing microbial transglutaminase and impacted by freezing and grading by fat level. Asian-Australasian Journal of Animal Sciences. 2018. Vol. 31. Issue 1. P. 129-137. DOI: https://doi.org/10.5713/ajas.17.0170
9. Means W. J., Schmidt G. R. Restructuring fresh meat without the use of salt or phosphate. In A. M. Person, & T. R. Duston, Advances in meat research. vol. 3, Restructured meat and poultry products. 1987. New York: AVI Book, Van Nostrand Reinhold. P. 469-487.
10. Sofos J.N., Perejda J.A., Schmidt G.R. Use of starch for water binding in restructured beef products. DOI: https://doi.org/10.1016/S0167-4501(06)80234-7
11. Research of technology of restructured combined meat products using a multicomponent brine / Kaldarbekova M., et al. // EurAsian Journal of BioSciences. 2019. Vol. 13. Р. 1625-1632.
